咸香酥脆石头饼_河东陈记获奖征文_尚仙琴

河东陈记美食征文三等奖作品。

在万荣县西一带，有一道独具风味的特色美食——石头饼，它以其独特的魅力，满足了我们的味蕾，滋养了我们的心灵，让我们在享受美味的同时，感受到生活的美好，领悟了文化的精髓。


石头饼是山西的一道传统美味小吃，不仅美味可口，易于消化，经久耐储，携带方便，还具有一定的营养价值与健康功效。它富含膳食纤维和矿物质，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力、预防疾病等。另外，石头饼在制作过程中没有任何添加剂与防腐剂，因此更加健康、安全和放心。所以，石头饼对于我们大家来说，老少皆宜，无疑是一种难得的健康美食。

石头饼也叫石子饼、石子馍、干饼，在我们万荣县西这块叫作干馍。说到石子馍，让我想起不知在哪里看到的一句话：“用最天然的食材，打造最纯粹的口感。石子馍，让你品尝到食物的初心”。在我们县西，如果家里有坐月子的，婆婆早早就打好了干馍，少则打50多斤面，多的就打100多斤面。月子里，给产妇冲个鸡蛋，干馍泡在碗里吃，或者小米汤里面放点红糖，泡着干馍吃。左邻右舍、亲朋好友拿着鸡蛋、红糖、牛奶等来家里看孩子，干馍就用来招待客人，走的时候，还要给客人拿上一小袋干馍，作为对客人的回馈。

其实，石头饼有着悠久的历史，它起源于古代的“石烹法”，这种方法最早在神农时期就出现了，经过历代传承和演变，至今仍在山西、陕西等地广泛流行。古代的人们便已经开始使用石头进行烹饪食物，这种方法充分利用了石头传热缓慢且均匀的特点，从而实现对火候的精准控制，石头饼便是这一古老烹饪技艺的传承与发扬。而石头饼之所以得名，是因为制作过程中，用到了石头，当然，它不是作为做饼子的原料，而是作为加热的工具。这些光滑的石头都是经过精挑细选的，不仅耐高温，而且导热性能特别好。在制作前，石头要预先加热至滚烫，然后烘烤饼坯，使面饼在烘焙过程中能够受热均匀，慢慢蒸发掉面饼中的水分，从而达到饼皮酥脆、内馅软糯的口感。

在漫长的岁月里，石头饼的名称也经历了多次变迁，从唐朝的石鏊饼，到明清时期的天然饼，再到现如今我们大家所熟知的石头饼，每一阶段都蕴含着深厚的历史故事和文化内涵。没有电烤箱的年代，人们都是用柴火、铁鏊子来烤制石头饼的。二十多年前，我刚和爱人结婚，从县东嫁到县西。当时正是非典时期，学校放假，村里有一家人专门用柴火加工制作石头饼，我曾去他家做过一次。前一天晚上我就开始起面，第二天面就发酵好了。到了他家后，我把面放到案板上，加上芝麻、花椒叶、小茴香和食盐，用劲把面揉搓至光滑。然后把一块面搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，用小擀面杖擀成一个个小圆饼。

鹅卵石已淘洗干净，然后放进铁鏊子里，用柴火烧得滚烫。等鹅卵石都受热均匀后，在鹅卵石上倒入一点食用油，这是为了不让鹅卵石粘在面饼上。鹅卵石要铺两层，先拿铁勺子把滚烫的石子舀出来一些，再把擀好的面饼放到铺满石头的铁鏊子里，然后把舀出来的石子倒在面饼上，慢火烤烙，几分钟再翻转一下，不多时，浓郁的焦香味香飘四溢，一张石头饼就出锅了。这种用柴火烤熟的面饼，带有原始和自然的风味，看着白里透黄，疙里疙瘩，凹凸不平，咬上一口，酥软可口，真是美味极了，那一刻，我仿佛感受到了整个世界的温暖与美好。这真是：“饼香缘石子，传统味难忘”。这种传统的味道，就像我们对家乡的味道，总是让人念念不忘，石头饼就是我记忆中最美味的传统美食。

前几年，儿子还没有结婚，周末有时间，我和爱人常去我们邻村老庄村打干馍。有一次，还带上了弟弟和侄女一块去。我们这次是带了一袋面，50斤的，父亲、母亲肠胃都不好，多打点干馍，给父母多送上一些。父亲、母亲，总希望我们平安喜乐，少点烦恼；总希望我们生活无忧，多点快乐。如今，父亲、母亲都永远离开了我们，再也吃不上我们送的美食，一想起来，就让人不由得泪湿枕巾。

现在科技发达了，人们都不用在家里提前发面了，到那里直接用和面机和面。把面粉倒入容器中，放入适量的发酵粉、花椒叶、小茴香、芝麻、食盐，为了干馍吃起来更酥脆，还可以放入适量的食用油，倒入温水，然后打开开关，开始和面。面和好后，放入盆中，放在暖和的地方醒发半个小时。面醒发好后，会变得松软有弹性，把面放到案板上，分成几份，用劲揉搓几遍，然后就可以开始打干馍了。

首先是准备好饼坯。将一块面团揉成光滑的面团，搓成长条，再切成一个个大小适中的小剂子。现在来这里的人不再用小擀面杖擀饼了，而是用一个小型压面机，只一下下，一个薄厚适中的圆饼子就做好了。我和侄女负责揉面、切小剂子，爱人和弟弟负责用压面机压圆饼子。大家说着、笑着，那温馨的画面，都成为珍贵的回忆，至今想起来，那画面如同冬日里的暖阳，始终温暖着我的心房。

接下来，就到了烘烤的环节了。现在用的都是一个大烤箱。烘烤前，先从烤箱中拿出一个特制的烤盘，烤盘中铺满了加热好的石头，然后把擀好的饼坯平铺在滚烫的石头上，紧接着，再盖上一层预热好的石头，放好之后就把烤盘放入烤箱开始烤制了。在烘烤的过程中，制作者凭借他丰富的经验，精准掌握着火候和时间。不然的话，火太大了，饼就容易烤焦；火太小了，饼又会失去那种酥脆感。经过一段时间的耐心等待，当饼表面金黄、香气四溢时，石头饼就烤制好了。

打开烤箱的一刹那间，一种独特的香味就扑鼻而来，由于加入了花椒叶、小茴香，小茴香和花椒叶都是具有特殊的香味，在烘焙时加入这些，可以使石头饼有一种特殊的香味，和面粉本身的原味混合后，那香味，真令人回味无穷。刚烤好的石头饼，色泽金黄，散发着诱人的香气。吃上一口，饼皮酥脆，内里软糯，每一口都散发着浓郁的麦香味与独特的焦香味，一阵又一阵的浓香在舌尖上舞动着。这真是：“饼从石子出，味美韵悠长”。石头饼放凉之后，再咬上一口，入口咸香酥脆，芝麻的香味、小茴香的香味、花椒叶的香味相互交融，越嚼越香，美味至极。那酥脆爽口的美味体验，让人不禁感叹：这不仅仅是一块石头饼，更是一份对古老山西美食的传承与致敬。

如今，随着科技不断地发展与进步，石头饼的制作也融入了更多的科技与创新。许多传统手艺都面临着失传的危机。好在还有那么一群人，他们本着对生活的热爱以及对传统的坚守，用自己的双手和技艺，用心制作着每一块石头饼。我知道万荣县西的裴庄、光华一带，有好几家用传统工艺制作石头饼的，每逢裴庄集会，都会来摆摊售卖，我在裴庄初中上班还没有退休的时候，每次去赶集，都会买上一袋。不过，用机械化生产石头饼，能大大提高生产效率与产品质量。同时，他们还推出了多种口味与规格的石头饼，比如味道有原味、孜然味、麻辣味、椒盐味、番茄味等，包馅石头饼的馅料有糖馅、咸馅、五香馅、麻辣馅、花生芝麻馅等等，使得石头饼的口感更加丰富多样，满足了不同人群的口味需求。这些创新不仅让石头饼更符合现代人的口味，也让这一古老的美
味小吃焕发出新的生机与活力。   

我们在品尝美味的同时，更应该思考一下石头饼所蕴含的文化价值。它不仅仅是一种味蕾享受，更是一种文化的传承与弘扬。在山西晋南有些地方，麦收之后，人们仍会烤制石头饼，带着它走亲串友，庆贺丰收，这一传统延续至今，已成为当地文化中不可或缺的一部分。石头饼还是历史的见证者，它不仅见证了中华民族从野蛮走向文明的历程，还记录了人们对美好生活的向往与追求。每一块石头饼都承载着历史的记忆与文化的底蕴，让我们不仅仅满足了口腹之欲，更在无形中传承着一种文化、一种精神。

“石子成佳饼，香飘岁月长”。石头饼作为一种古老的传统美食，以其独特的制作工艺、丰富绝妙的口感与深厚的文化底蕴，成为众多美食中不可或缺的一道风味小吃。无论过多久，石头饼都是我心中那份难以割舍的美味记忆，历久弥新。在这个快节奏的时代，不妨让我们放慢脚步，保持内心的宁静，享受那些被时间沉淀下来的美好味道，让岁月绽满馨香。

尚仙琴|文