舌尖上的大烩菜_河东陈记获奖征文_张海萍

河东陈记美食征文三等奖作品。

古人云：“民以食为天”，吃饭不仅是生存的基本需求，更是一种文化的传承和情感的交流，每个地方都有它的特色美食。在夏县十大特色美食中，辣椒烩菜不以菜色出名，它丰富的味蕾体验吊起人们的胃口，并长期出现在千家万户的餐桌上，成为夏都饮食文化的一张独特名片。

我第一次吃辣椒烩菜，是20多年前的一个冬天。那时家里的一位亲戚去世，我们夫妇俩从外地赶回奔丧。腊月的天寒冷异常，蜷缩在屋里的我跺脚搓手，婆婆喊我赶紧去外面吃饭。到了院子里，热气腾腾的辣椒烩菜一端上桌，浓烈醇厚的香气扑鼻而来。用筷子送菜入口，软嫩的白菜吸饱了鲜辣汤汁即刻勾起我的食欲。五花肉的柔软、油炸豆腐的酥嫩、海带丝的爽口，每一种食材都有独特的口感和风味；粉条的滑爽、腐竹的豆香、香菇的鲜美，共同编织成辣椒烩菜丰满的口感经纬。没想到这一吃就搁不住筷子了，辣中生香的口感让人欲罢不能，不一会儿，胃里暖烘烘的，脑门上也冒出了汗，浑身早就没了寒冷的感觉。吃辣椒烩菜的酣畅、满足、惬意与喜欢，无法用语言表达。从此，辣椒烩菜就成了我的最爱。

有诗赞曰“瑶台自古擅华筵，杂烩琳琅举世佳。红绿时鲜同入味，一锅烟火醉神仙。”其中的“杂烩”说的就是辣椒烩菜。关于辣椒烩菜的历史渊源，民间还有两个传说。

一个传说和历史上的秦桧有关。说的是南宋时期，百姓因痛恨秦桧残害忠良，做菜时将蔬菜、肉等经过油炸后烩在一起，把这道菜当成心中的秦桧，要食其肉、饮其血，以泄心头之恨。这段传说在相关史籍上未能见到记录，现在已无法考证，也许是因为“秦桧”的名字与“烩菜”正好有一个同音字（hui）的缘由，在后世的演绎中便成为烩菜的传说。

另一个传说与夏县历史上的旱灾有关。相传在很久以前，夏县遭遇了一场旱灾，庄稼收成不好，百姓们的生活十分艰难。一位农妇家中也只剩下一些蔬菜和辣椒，为了让家人吃饱，她将这些食材及辣椒全部放入锅中烩煮，同时还加入了一些粗粮磨成的面粉。没想到，这道东拼西凑出来的菜味道竟然好得出奇，家人吃后赞不绝口，邻居们听闻后纷纷效仿。从此，辣椒烩菜就在夏县流传开来。

其实听老人传言，早期的辣椒烩菜主要是为了农忙时节省时省力，便将各种蔬菜食材与辣椒烩于一锅，以满足劳动归来的迅速全面补充营养。最终形成一种风味独特、方便味美的辣椒烩菜。随着时间的推移，这道菜在民间不断流传，逐渐成为家家户户餐桌上的家常菜。几乎每一位家庭主妇都有自己独特的烹饪秘诀，她们口口相传，将辣椒烩菜的制作工艺传承下来。

如今，无论是红白喜事，还是家庭聚餐、朋友小酌，辣椒烩菜都是不可或缺的一道佳肴，许多餐馆还将辣椒烩菜当作招牌菜，最为有名的是夏县新建南路上的广仁烩菜。那里的烩菜选材精致、制作精细，形成了一套科学的制作工艺。制作时，先将各种蔬菜洗净切好，然后在锅中加入适量的食油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒翻炒出香味。接着，将切好的五花肉（稍微肥点）倒进去加入生抽、老抽翻炒至上色后（或者是加入提前做好的红烧肉、酥肉），加入适量的水，再将切好的蔬菜依次放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。待蔬菜炖至软烂时，再加入适量的盐、鸡精等调味料调味，再适当熬煮收汁后，一锅绝美可口的辣椒烩菜就可以出锅了。

勤劳智慧的夏县人民把火辣辣的好客情怀融进了辣椒烩菜，把香喷喷的大众美食演绎成口中传奇，把喜盈盈的幸福生活写出了夏都精彩。美食是生活中最简单的幸福，它将日常的平凡转化成为一种享受。对于夏县漂泊在外的游子来说，辣椒烩菜就像一把神奇的钥匙，唤醒了藏在舌尖上的醇厚记忆，让乡愁如潮汐般绵绵不绝。无论脚步走出去多远，家乡辣椒烩菜的味道永远都在口中，令人牵念、诱人回味。

张海萍|文