垣曲扣碗不仅是一道美食、更是一种文化传承

特色传统美食是年节里不可或缺的存在。春节期间，热量爆棚、喷香四溢的扣碗，是垣曲人饭桌上的一道重头菜。一个个小小的扣碗，透出浓浓的年味儿，承载着垣曲人的乡情与对新春的美好期盼。

临近年关，垣曲县皋落乡东山村的郭红平、赵军霞夫妇每天都在忙着制作扣碗。扣碗制作工艺极为讲究，工序多达十几道，将瘦肉、五花肉、排骨等原料，先后经过蒸、煮、煎、炸等工序，制成半成品。随后分类入碗，浇上事先精心准备好的酱汁，再上锅蒸。随着柴火的燃烧，阵阵肉香飘散在整个小院，那是家的味道，也是年的味道。

郭红平说：“现在笼屉里面就是红烧肉、小酥肉、排骨、鸡块。这都是加工好以后，另外在这个锅里面再蒸一个多小时，这样就能入味了。”长时间的蒸煮，让肉充分吸收汤汁，使得肉的口感更加软糯，每一口都饱含浓郁醇厚的滋味。随着一声“出锅了”，众人把笼屉端下来，瞬间肉香四溢，让人垂涎三尺，美味势不可挡。

对于垣曲人来说，扣碗几乎是家家必备的春节菜肴。但由于扣碗制作复杂，近年来，越来越多的人选择从市场购买。郭红平、赵军霞夫妇便看准这一商机，制作传统扣碗进行销售。进入腊月后，他们从早蒸到晚。赵军霞说：“我这一天能蒸五六笼吧，一笼就是9个扣碗，可以蒸50碗左右。都蒸好了，拿回家一热就可以吃。”

扣碗还有一个关键的步骤——翻碗。翻碗讲究技巧，将一个深底盘扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛地由下向上翻，使碗在上、盘在下，这样食物就到了盘里。成品扣碗色泽红亮、香糯酥烂、油润不腻、咸味适中，食后满口留香，年味的美好便定格在这一瞬间。

在垣曲县，扣碗不仅是一道美食、一种文化传承，更是春节团圆饭中不可或缺的一部分。它见证着垣曲人的生活变迁，也维系着浓浓的乡情。<br>快报标题 : 垣曲扣碗不仅是一道美食、更是一种文化传承<br>发布位置 :  <br>联系人:bfdg3