于记包子——稷山有名的一道美食

前多年，在稷山县城大街小巷，常常见到一个耄耋老人，手推半旧车子，拖着大箱子吆喝着“热包子、热包子”叫卖声吸引着过往行人，纷纷停下买包子。这包子皮薄馅多，香味扑鼻，香而不腻。这就是吸引人的稷山包子大王于福其的＂于记包子”，也是稷山小吃中的馋头靓点。    

于福其是个老党员，1933年出生在山东冠县，1945年随父亲逃荒到稷山。古道热肠的后稷故里接纳了他们一家。当时， 于福其一家老小就靠着山东名吃包子、水煎包的技艺，上街摆摊，维持生计。那年月兵荒马乱，夲不福裕的一家人生活拮据，于福其也随父摆摊，到包子铺当学徒。他从小就成了案板上的一把好手。靠着卖包子小吃养活着一家人。

解放后，于福其在1956年参加了工作，分配到国营人民饭店。他钻研技艺，加倍工作，干一行爱一行，不挑肥揀瘦，养成吃苦耐劳的精神。由于他敬业好学，认真负责，在1963年光荣地加入了中国共产党，同年提升为人民饭店主任。在往后的几十年里，他成了饮食业的拔尖人才，在全地区饮食行业“大比武”时，荣获上菜托盘“状元”称号，受到省地区县各级表彰。他多次参加劳模大会，连任几届政协委员。受他影响最大是和他同在南关饭店做包子包饺子的妹妹于福蓉，也被评为优秀党员、“三八红旗”，被选为人大代表。兄妹俩成了饮食业界的明星，上世纪七十年代《山西日报》曾报道过他们的模范事迹。   

改革开放后老于也退了休，他不愿闲下来亨清福，便领着次子于建刚一家创办了“于记包子店”。于建刚头脑灵活，热爱厨艺，炒菜面案都是内行。为了干好包子铺，他把于家的“老太君”----经验丰富的奶奶高大女请出山，奶奶一辈子在饮食工作，经验丰富，对选料拌馅有独特手法和秘诀，加上他老爸于福其的独特面案手艺，又在稷山负有盛名，就是个活广告。 

于家祖传的包子店再一次发扬光大。在奶奶调教下，于建刚把包子做成了群众喜欢的美食，在包子加工过程中，严把质量关，严守职业道德，对不合格馅坚决不用。包子面皮很讲究，起、揉、醒、看、闻这一套全凭积累经验。拌肉馅时有严格规定，10斤羊肉放多少盐多少调料，放多少油，已成了口歌。在包子馅里还要加些鸡蛋，让羊肉能聚圪塔没腥气，猪肉馅放点猪油能让每个包子提升鲜味。蒸包子的芘子使用后，要用油抹好放开水锅蒸上半钟头，这样蒸下的包子底就不破，于建刚在奶奶言传身教的指导下，质量不断提高，顾客赞声不断。有位年轻人，在县城上初中、高中时，经常品尝于家包子，考上大学后参加工作，回到稷山，专门到街上找于家包子，重温当年于家包子老味道。

这一家人有山东人的豪爽，刚直，眼里抹不下一粒沙子。有回，于建刚有事不在店里，顾客反映包子味道不如以前，油茶没有麻叶，黄豆，芝麻，味道不太好了，他回后立即停业整顿。对偷工减料、违规操作的员工予以辞退，为了维护老字号于家包子二十年的声誉，质量不能变，分量不能少，以此赢得百姓点赞。疫情时期，他做好自身防护，送货上门，在老桥口、医院、菜市场，都能看到于建刚热情送包子场景。大家一看于家包子的招牌，就像看到当年于福其卖包子的样子。于家包子最红火的时候，开了多家分店，每天能卖两千多包子。 

于建刚心地善良，心系乡亲家乡。一方有难，他慷慨解囊。去年稷山遭特大洪灾时，他把热包子，送到蓝天救援队守护的大坝上。于家是革命家庭，全家大大小小共有党员十多人，入伍立过功的就有七八个，他们弟兄姐妹个个都是利落手。于福其卖了一辈子包子，已90高龄了，不能再骑车叫卖了。但他还留恋着于家的包子，时不时尝几个，看看包子是否还是不变的老味，他心想着把于家包子美食传承下去。