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戏台下,那蒜香四溢的炒凉粉_散文_黄立会
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运城农村有一种
美食
,闻着香香的,吃着糯糯的;听着是凉的,吃着是热的;老少皆可食,老人最相宜……而且这种美食只有在村里唱戏时,到戏场后面的小摊上吃才更有味。这就是戏台下那香香糯糯的炒凉粉。
今年“九九”重阳节,村里属龙的本命人捐款为村民唱戏,我便和老伴从运城回村去看。一进戏场,一股浓浓的蒜香味儿便扑鼻而来。循着这熟悉的味道,我径直朝戏场后面的凉粉摊奔去。老伴急得在后面连喊带叫:“戏马上就要开啦!喔炒凉粉可有啥吃头,回去了我给你炒一锅。”而她不知道的是,这看似平常的炒凉粉,却牵绊着我儿时多少难忘的记忆。
记得小时候在台下看戏,我最爱闻的就是戏场后面那蒜香浓浓的炒凉粉味儿。卖凉粉的蛮娃叔在火炉上架一个铁鏊,鏊上面铺着一层晶莹青白的凉粉块儿,手里拿着一把凉粉铲儿。有人来买炒凉粉时,他先往鏊底中间倒一点油,待油热冒烟了,把两边的凉粉块儿往中间扒拉几下,边扒拉边把大一点的凉粉块儿戳成小块,鏊上面便立马发出一阵“滋滋啦啦”的响声。待炒热了,加入蒜碎,撒上调料,再上下翻搅几下,那清香四溢的蒜香味儿便飘散开来。然后拿一个小碟儿,往上面铲几铲子,一碟热腾腾香喷喷的炒凉粉便送到了食客手中。那时候,一碟凉粉才五分钱,而我的口袋里却经常连五分钱也没有,只能眼睁睁看着别人吃凉粉而自己闻香味。以至于到现在,我一闻到那蒜香四溢的炒凉粉味儿,便会勾起强烈的食欲。
据说还有这么一回,邻村的一个在台下看戏的老汉实在架不住蒜香味儿的引逗,咬咬牙从衣袋里摸出两分钱,郑重其事地交到卖凉粉的手中说:“伙计,我卯出光景不过啦,二分洋吃你一碟凉粉,你给咱多放点油,炒得油油热热的。”卖凉粉的一听又好气又好笑,说是“好伙计,你想得倒美!我五分洋一碟的凉粉,你二分洋就想吃一碟还叫我多放点油,你光景不过啦我这光景还过哩。”俩人的这番对话,把周围的人都听得笑出了眼泪。那时候就是这样,人们手里没钱肚里没有油水,连掏五分钱吃一碟炒凉粉都成了奢侈。
其实凉粉本身是一种淡菜,无色无形无味,凉热均可食之。现在生活好了,无论城市街头还是乡村集市,卖凉粉的摊点随处可见,掏五六块钱吃一盘炒凉粉,或者买一块凉粉拿回家炒了吃都不是难事。可就是奇怪得很,无论在哪里吃都不如在戏台下吃得有味。甚至是在台下炒一份带回家吃,这凉粉也会变得索然无味。去年冬天有一次,我和老伴在夜市上闻着一家炒凉粉挺香的,便去买了一份带回家吃,谁知吃到嘴里不咸不淡的全然不是那么回事。我窃想,这其中的缘由大致有三。一是其他地方炒凉粉的手艺不如戏台下的。你看戏台下炒的凉粉,颜色黄亮,味道清香,看上去油汪汪热腾腾的,先从视角和味觉上就激起了人们的味蕾;而带回去的凉粉因为袋子不透热气凉粉沓成了一坨,所以吃到嘴里就黏糊糊的。即便是自己在家炒的凉粉,也不是黑啦就是糊啦,不是闻着不香就是外烫里凉,尤其是缺少戏台下炒凉粉的那种浓淡适宜的蒜香味儿。二是赶场看戏的人大都忙忙碌碌的,在家里不是没吃饭就是没吃饱,甚或有的就打算利用看戏的机会到台下吃一顿,所以饥肠辘辘的吃啥啥有味。三是戏台下那浓烈的乡情氛围十分让人陶醉。邀几位好友围坐一起,一边吃炒凉粉,一边喝黄盖汾,边吃边谝今年的收成和村里的新鲜事,末了每人再来一碗热辣辣的羊肉泡,真是十分惬意,不知不觉就沉醉到这浓于酒的乡情中去,看戏倒成了次要的事。
看到台下看戏的老人,有的是自己到凉粉摊前买一盘凉粉炒馍吃,有的是子女为自家老人买一个饼子夹炒凉粉儿,我和老伴也凑上前去,一人要了一盘炒凉粉,就着热热的饼子在戏台下吃起来,让氤氲的炒凉粉味儿包裹着我们,感受着这浓郁的乡情乡韵……
作者简介:
黄立会 运城市盐湖区金井乡赤社村人。盐湖区作协理事。当过民办教师,后到乡政府工作。退休后曾在《运城日报》《山西农民报果业专刊》《中农乐果业科技》《奇星果业科技》从事编辑、记者、编校及主编等工作。热爱散文写作,有作品在《山西文学》《河东文学》《运城日报》《盐湖文学》等报刊发。
戏台下
,
炒凉粉
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