"双环耳铜甗"蒸出人间烟火味_运城博物馆

袅袅炊烟，伴着阵阵香气，刚出锅的饭菜，足以温暖尘世中的你我。人世间，一食一味、一粥一饭，都盛满了热气腾腾的日子，盛满了家的味道。人间烟火气，最抚凡人心，也许就是这个道理。

在运城博物馆，有这样一件馆藏珍宝——汉代双环耳铜甗（yǎn），就让我们看到了汉代先民的人间烟火味。

上下两层“笼屉”，每层各有两个“圆环”，怎么看都和我们现在日常生活中所使用的蒸锅十分相似。没错，双环耳铜甗正是汉朝河东人使用过的烹饪工具。

甗，在古代就是用来蒸食物用的炊具，分为上下两部分，相当于现在的蒸锅。《正字通·瓦部》记载：“《博古图》云：甗之为器，上若甑（zèng），可以炊物；下若鬲（lì），可以饪物，盖兼二器而有之，或三足而圜，或四足而方。”

查询资料可知，甗一般上部分为甑、下部分为鬲。甑和鬲同为古代的炊具，鬲有三足，像鼎一般，人们可以在足间烧火来加温；甑的底部有许多小孔，可将其放在鬲上蒸食物。

早在新石器时代，就已出现陶甗，商代则出现了青铜甗。甗最初是合体式和分离式两种，商代时出现了三联体式。其形制多为圆形，也有方形，盛行于商、周时期，腹部中间较窄的部分，一般有透气孔及箅子，方便盛放实物，底部加水后就可以通过蒸汽加热食物，用起来非常便捷。

新石器时代的陶甗一般都是上部比较庞大厚重，下部相对较小；商和西周早期的甗，以连体式为主，出现两个直耳；春秋战国时期的甗，上下两部分则多为分体，直耳成为附耳。

到了西周晚期，甗的上部变宽，高度小于下部，甑鬲分体的现象增多；春秋中期以后，圆形分体的甗普遍起来，上为大口的甑，甑底有箅孔，下为鬲，可套入甑底；春秋晚期、战国早期，甗足变矮；战国中晚期，甗已少见，鬲的功能逐渐被釜取代，釜开始与甑配套构成甗；汉代，铜甗皆为釜甑合体，釜也就是古人使用的锅，可用于煮、‌炖、‌煎、‌炒等。

运城博物馆珍藏的这件双环耳铜甗，充分体现了汉代甗的特点。它的整体由甑和釜组成，上下分开铸造，上半部分为甑（即笼屉），为敞口折沿，腹部下面收成平底，底部为辐射状的带孔圆箅，有利于蒸汽通过，一般用来放置食物；下半部分为釜，釜口较小，宽肩折腹，下收成圜底，一般用来煮水。甑腹及釜颈两侧，各设辅手衔环，器身隐约还能看到装饰的弦纹。

今天的双环耳铜甗，让我们想到了西侯度遗址那改变人类茹毛饮血生活的第一把圣火。火的出现，让人们告别原始的生活方式，慢慢走向文明。人类开始食用熟食，渐渐发明了更多的炊具和烹饪方式，最终一步步走到今天。从器具到食物、再到礼仪，无不影响着今天的我们。专家学者更在研究中发现，甗的使用证明了我国先民最早掌握了水稻栽培技术，开启了人类饮食文明的序幕。

甗，就是两汉时期河东社会生活的鲜明代表和生动印证。透过甗，我们可以窥探到早在两千多年前，充满智慧的古人就已经掌握了蒸汽原理，并将其运用到日常生活中。

而如今，这份文明依旧浸润在我们每一个人的日常生活里，承载着传承千年文明和情怀，让我们的生活充满人间烟火气。

文物名片

主角：双环耳铜甗

出生时间：汉（公元前202年~公元220年）

尺寸：高21厘米、口径19.5厘米

藏宝地：运城博物馆

运城晚报  王捷 文图