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西点制作 刘运鹏从未停止探索的脚步

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发表于 2024-4-11 08:47:13 | 查看全部 阅读模式
西点制作  刘运鹏从未停止探索的脚步
在一方操作台上,将一块块松软的面坯揉制成形,经过烘烤成为一个个西点成品,是刘运鹏经营吕小麦手感烘焙店(以下简称“吕小麦”)以来的日常工作。

近日,记者在位于运城日报社西侧的店铺中,见到了吕小麦的经理刘运鹏和他的员工们。干净整洁的小店里,新鲜出炉的各色可口西点摆在货架上,几名年轻人忙着包装、售卖。

刘运鹏今年33岁,是一名退役军人,从事西点制作已有10年。学会这项手艺后,他与人合伙开了一间私房西点工作室,主营线上销售。

从不熟悉到熟能生巧,再到赢得顾客青睐,刘运鹏一路走来,从没停止摸索的脚步。2018年,吕小麦开业,刘运鹏和合伙人的事业迈入了新阶段,老顾客持续回购,新顾客不断光顾。

还原面包本来的样子,无添加、精选食材,优质面粉、现烤新鲜。顾客看中的,是西点的美味可口、真材实料,是刘运鹏的热情接待、诚信经营,是吕小麦这个品牌的品质与服务。

“我们用的全部是动物奶油、动物黄油等高品质原料,无添加、纯手工制作,就是要给消费者带来健康、绿色、美味的食物。”刘运鹏说,好味道是可以尝出来的,真材实料做出来的才更好吃。
西点制作  刘运鹏从未停止探索的脚步
为了保证原料新鲜、品质好,他会定期对比市场上的新原料,也会专门去市场挑选优质水果。他说:“我很喜欢我的工作,觉得做西点是一种享受。我也在不断学习烘焙技能,希望能做到更好。”

每天早上7时,刘运鹏就到店开始一天的准备工作,8时准时营业。待员工们上班后,便一起忙碌。

首先要进行的就是“打面”,即把面通过搅打方式做成适用于不同面包的面团。这是做面包的第一步,后续还有配馅料、醒发、整形、烘烤等多个步骤。

烘焙间忙个不停,裱花间里也有序运转,小小的面团被加工成美味的面包,蛋糕坯在手指翻动间被装饰成艺术品。大家各司其职,乐在其中。

“榴莲忘返”“咸蛋超人”“竹炭芝士包”……现在,吕小麦有50多种西点和20多种饮品,品种丰富、样式新颖。

“之前我专程去了北京考察市场,参观一线城市的蛋糕店,在和同行的交流中寻找灵感,有很多收获。这款就是我考察回来后研发的新品‘竹炭芝士包’,用了两天时间不断调整竹炭粉、芝士等配料的比例,尝试了很多次才做成这样口感均衡、别致新颖的产品。”刘运鹏说。

除了有计划地外出学习,他还会在网上通过抖音等平台,了解行业发展情况,包括经营门店的方法、产品创新、品质提升、包装销售等各方面内容,希望通过不断改进,给顾客带来更好的体验和服务。
西点制作  刘运鹏从未停止探索的脚步
“我们的每一个产品,都是用心制作的。顾客不仅能够品尝到健康的食物,还能从中体会到制作者传递的温暖的幸福感。”刘运鹏说。

“店铺的管理比较人性化,我有孩子需要照顾,平时8点多上班,5点前可以下班,大家在一起工作氛围也很好,挺开心的。”店员小席说。

创业多年,店里也遇到过客源少、员工流动频繁等问题。面对这些困扰,刘运鹏会及时调整、努力提升,不断开拓新客源、培养新员工。

他说,门店是一个团队,只有大家一起努力,才能把吕小麦这个品牌做得越来越好,让更多的消费者吃到优质西点。

刘运鹏说,生意越来越好,是每个经营者的心愿,他也一直在为这个目标努力。和大部分店家一样,除线下销售外,他也会在微信朋友圈、公众号,抖音号等平台上展示产品、推广宣传。此外,店里还承接了不少会议、婚礼等专场宴会的甜品台制作。

在其他人看来,这可能就是一份工作,但刘运鹏并不觉得枯燥。他的坚持,来自对这份事业的热爱,也来自顾客的认可和肯定。

一粒粒小麦经历“研磨之旅”成为面粉,又在西点师的加工下,配以黄油、芝士等香甜美味的原料,成为充满麦香的美味可口面包,带给顾客美味享受,也让制作它的人收获了满满的成就感。

就像刘运鹏所说:“不管从事哪个行业,适合自己的、热爱的就是最好的,也是值得坚持的。”

□记者 范楚乔 郝丽莎 文图
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