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东娃卤肉老板东娃名叫姚玉东
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东娃卤肉老板东娃名叫姚玉东
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发表于
2024-1-19 10:30:20
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对于很多运城人来说,一提到卤肉,挂在嘴边的就是芮城县的阳城卤肉。 去过阳城镇的人,估计十有八九都吃过街面上的东娃卤肉。说来也怪,这个小镇上的卤肉店,不止东娃一家,那么他又是如何“破圈”受到万千食客追捧的呢? 这就得从东娃的曾祖父姚许照说起了。 东娃,名叫姚玉东,其曾祖父姚许照曾是一名大厨。1899年,姚许照潜心研制卤煮秘方,开了自己的卤肉店,字号“谐春堂”,当时享誉很广。 时过境迁,1984年,19岁的姚玉东重拾祖传手艺,开了“东风饭店”,主营卤肉,渐渐也小有名气。 1990年,姚玉东准备注册商标,打算擦亮老字号“谐春堂”,但发现名号已被注册了。一位经常去店里吃饭的朋友提议:“你这小名‘东娃’就不错嘛,比‘东风’叫着亲切。”于是,“东风饭店”就改名为东娃卤肉店了。这一叫,就是30多年。 “用名字开饭店,对自己也是一种约束和警醒。”在姚玉东看来,人们就是冲着东娃这个人来的,必须做到品质至上、诚信为本,牌子不能砸,人更不能丢。 因此,在卤煮上,姚玉东一点儿不含糊。 精选鲜猪肉清洗、浸泡,放入老汤;然后往老汤中加入八角、白芷、桂皮、小茴香等香辛料;紧接着就是猛火熬煮,再小火焖制……这一系列看似常规的操作,却做出了与众不同的味道,那是因为它的制作过程,很讲究火候和时间。 正是这种对品质的坚持和对技艺的传承,使得东娃卤肉成了河东乃至三晋的一道
美食
招牌。 刚出锅的卤肉,色泽鲜亮、香味四溢,焦糖色的猪皮挂着卤汤,看一眼便口舌生津。尤其是那肥而不腻、瘦而不柴的口感,更是让人回味悠长。 吃卤肉,怎能少了千层饼。 那刚出炉的饼子气鼓鼓的,小心翼翼地掰开,一股清新的麦香味儿扑面而来,趁热夹一把切碎的卤肉,再放一些葱和青辣椒。一口咬下,麦香、肉香、葱香、辣香,充盈唇齿,真应了那句“此味只应天上有,人间能得几回闻”。 东娃卤肉的名声不仅在当地广为流传,还吸引了众多外地食客前往品尝。 为了让更多人吃上东娃卤肉,1997年,姚玉东就办起了加工厂,批量生产。经过多年的摸索、发展,不管是线上,还是线下,东娃卤肉都收获了一大波忠实的粉丝。这些粉丝在品尝美味的同时,还将它推荐给亲朋好友。 “能得到大家的喜爱,是我们的荣幸。”姚玉东说,“做餐饮,不容易。一生就做了一件事,那就把这件事做到极致。”“东娃卤肉,山西一绝。”一位食客给其的题词,也映照了姚玉东的想法。 如今,姚玉东的两个儿子也加入了家族生意。大儿子姚国宝主要负责卤肉店的经营,二儿子姚国理则一心扑在卤肉厂上。兄弟同心,分工明确,就想着把这祖传的手艺继续传下去。 姚国理告诉记者,进入腊月就忙个不停,不是在卤肉锅边,就是在买肉路上。虽然很忙,但很欣慰,看到自家的卤肉销往了全国各地,摆上了人们的餐桌,他就觉得一切都是值得的。 是啊!一方水土养一方人,这阳城卤肉真是别有一番风味。 记者 景斌
标题 : 东娃卤肉老板东娃名叫"姚玉东"
联系人:东娃卤肉
手机号:18636392123
微信:18636392123
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