多种饺子馅， 你该选哪个？

王新德

又到了二十四节气的冬至，冬至吃饺子是北方人的习俗。民间流传着很多冬至吃饺子的顺口溜，如“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管；纪念医圣张仲景，千年习俗又流传”。

吃饺子和张仲景有啥关系？相传在东汉时期，医圣张仲景看到白河两岸众多乡亲因为饥寒而冻坏耳朵，于是就在冬至这天舍药熬制“祛寒娇耳汤”救治人们。其制作方法是将羊肉、胡椒和一些祛寒的药材熬煮成汤，然后将羊肉和药物捞出切碎，用面皮包裹制成形似耳朵状的“娇耳”，煮熟后分发给病人，治愈了许多人的耳朵。从此，每到冬至，人们根据“娇耳”的样子，用面皮包裹各种食物食用。后来，人们将这种食品改名“饺子”，以此来纪念医圣张仲景。

随着时代的变迁，人们吃饺子不仅是为了御寒护耳，更多的是调换口味，改善生活。饺子的馅料种类很多，也有温热寒凉之分，应根据食用者的体质、性别等，区别享用，这样会更科学，更有利于身体健康。

有一句俗语为：“男吃韭，女吃藕。”说的是男女之间有着不同的生理特点，男子肾阳虚者居多，女子则以阴血虚见长。如吃饺子男子应选韭菜鸡蛋或韭菜肉馅以补阳。韭菜素有“补阳草”之称，具有温中行气的作用，可以帮助男性增强阳气，旺盛精力。另外，韭菜中含有丰富的维生素，有助于维护头发的健康和皮肤的弹性。女性以血为本，随着年龄的增长，容易出现气血不足的现象，应选用莲藕馅饺子以增血。莲藕有滋阴生津、养血补血的效果，非常适合女性的生理需要，特别是对于经期的调养和产后的恢复期。另外莲藕还能帮助女性维持肌肤的光泽度和弹力。

民间有一句顺口溜叫做：“胃寒腹部凉，多吃小茴香。”人的体质有多样性，有寒性体质表现为浑身怕冷，手足不温，吃点凉的食物就会腹部发凉，腹痛腹泻，腹胀积气，此种人应选小茴香馅饺子。因小茴香中的茴香油能刺激肠胃神经，使肠胃蠕动加快，从而排出肠胃中的积气，有健胃行气的功效。除此之外，小茴香还有散寒止痛的功能，可治疗小腹冷痛、风寒性关节炎及肌肉疼痛。

胡萝卜和羊肉可以说是美味佳肴中的绝配，其口味鲜美，营养丰富，且吃法多样，既可炖汤，又能包饺子，油香不腻。羊肉性味甘热，善于健脾温中，补肾壮阳。李时珍在《本草纲目》中写道，羊肉能“补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷”。胡萝卜色红入血，含有丰富的胡萝卜素、维生素及钾元素，可以提升人体的造血功能，提高视力，预防夜盲症。

芹菜馅饺子有一种特殊的清香味。芹菜属于高纤维食物，有利尿功能，且能把胃中的酒精通过尿液排出体外，有醒酒保胃的效果。芹菜含酸性降压成分，能对抗烟碱和山梗菜碱引起的升压反应，平肝降压。这对患有高血压又喜喝点小酒的人来说无疑是个福音。

能包饺子的菜还有大葱、西葫芦、白菜、包菜等，总而言之，人体多样性，馅料有多种，你吃哪个好？自己去选定。