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秋季需润燥,“三白”少不了(百合、白木耳、茭白)

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发表于 2023-9-22 11:57:20 | 查看全部 阅读模式
王新德
秋季需润燥,“三白”少不了(百合、白木耳、茭白)
秋天是进补的季节。民间素有“秋季进补,来年打虎”的说法,但如何补?吃哪些食物更科学?过了白露节气,就有“吃果不吃瓜,吃蜜不吃辣”“秋吃白,病不来”的说法。

运城市地处黄土高坡,缺雨水,气候干燥。白露以后,秋风习习,燥更明显。皮肤干燥无光泽、皲裂,鼻子发干、打喷嚏、流鼻血,咽喉干燥、咽痒、声音嘶哑,口渴欲饮水,咳嗽无痰,大便秘结,烦燥易怒,失眠,迎风流泪等,都是燥的表现。中医认为,燥是秋天的主气,肺与秋季相应,肺为娇脏,喜润而恶燥。

治燥的方法是滋阴润燥,吃濡润的食品。下面介绍几款濡润食材,建议大家应季而食,吃出健康。

①百合

百合是一味药食兼优的滋补佳品,四季皆可食用,但更宜于秋季食用,具有宁心安神、美容润肤、润燥止咳等功效。《本经逢原》中记载,百合能“补土清金,止嗽利小便”。《本草述》中认为“百合之功,在益气而兼之利气,在养正更能去邪”。《医学入门》中亦有百合可“养五脏,补中气,通耳窍”的记载。

现代药理学研究发现,百合中不仅含有钙、磷、铁多种矿物质,还含有多种维生素,被称为“营养百宝箱”。

百合的食用方法是煮粥,将适量百合和粳米放入锅中,加水后用小火煨煮,待百合与粳米烂熟后,加入适量的白糖即可食用;如在百合粥中加入甜杏仁同煮,即成百合杏仁粥,适合久咳、干咳无痰、气逆微喘的患者。需要注意的是,百合性寒,脾胃虚寒的人不宜多食。

②白木耳

白木耳又叫银耳,属于真菌类银耳科,有“菌中之冠”的美称。因其价格便宜,又被誉为“贫民燕窝”。银耳富含胶质,擅滋阴补肺。《谷荪医话》中有“白木耳能补内部损伤”的记载。银耳味甘淡,性平,可生津止渴、滋阴润燥,是应对秋燥的进补佳品。

银耳中富含维生素D,能帮助钙质吸收;银耳中丰富的硒元素及酸性多糖类物质,能有效增强人体免疫力;银耳中含大量天然性胶质,可帮助滋养皮肤。

银耳食用方法推荐煲汤,取适量清洗干净的白木耳,半个秋梨,优质枸杞20g,加水适量熬制半小时,再加入少量蜂蜜调味即可饮用。此汤具有滋养肺肾、补脾开胃的作用。

③茭白

茭白是南方水生植物,也是近年来进入我市的精品菜蔬,其性凉味甘。中医认为,茭白有清热解毒、除烦渴、通便宽肠的作用。茭白中的膳食纤维可加快肠胃的蠕动、促进食物消化吸收。茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质和脂肪,能补充人体所需的营养物质,具有健壮机体的作用。

炒茭白菜的方法:将茭白菜外皮剥去、洗净、切片,锅里倒入适量清水,加入一小勺盐和一点食用油,水烧开后放入茭白菜,焯水一分钟捞出,过凉白开备用。待油锅热后,放入肉片、蒜末、盐、少量生抽及少许红干椒调味,煸炒后起锅即可食用。
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