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岚山根老宁醋坊 酸中带甜 绵里蕴香
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岚山根老宁醋坊 酸中带甜 绵里蕴香
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发表于
2023-1-31 11:35:10
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醇香醋品
封缸酿醋
精选原料
步入岚山根老宁醋坊,一阵阵醋香扑鼻而来。精选优质原料、传统手工制作、原始老方储藏……无论是“酸中带甜”的米醋,还是“绵里蕴香”的陈醋,都不断刺激着人们的味蕾。
在人们的印象中,不仅山西人爱吃醋,而且山西盛产醋。类似“老西生性怪,无醋不吃菜”这样的民谚,俯拾皆是。河东人怎能例外!不管是吃饺子、包子、菜卷,或是享用各种美味的面条,都喜欢“添油加醋”,觉得那样才入味。
说起老宁醋坊,在永济虞乡一带可能名气更大。这门制醋的手艺,传承至今已经第四代了,宁新峰就是现在的“守艺人”。
据介绍,老宁醋坊的“第一代”宁玉成于清末开始制醋,后“第二代”宁启玉、“第三代”宁玉庆辗转于稷山、盐湖等地,最终落户永济虞乡。虽谋生多处,但宁家的这门手艺一直没丢。传至宁新峰,他勇于创新、开拓进取,在岚山根·运城印象景区开业之初,就进驻了。
岚山根老宁醋坊采用的是“前店后厂”模式,人们不仅能买到各种成品醋,还能体验醋的制作过程。在这里,制醋的晋师傅告诉记者,米醋和陈醋的原料、做法都不同,但味道都是醉人的。
一般情况下,每年过了清明才能做米醋,需要经过生大麦芽、蒸小米、淋醋、封缸等工序。特别是封缸,最少百天,才能成醋。
陈醋几乎一年四季都能制作。它的原料是高粱、玉米、稻糠、麦麸、红小米,历经酒化、醋化、熏醅、淋醋等步骤,最终还要“晒太阳”。“陈醋入缸后要晒太阳,是为了把水分蒸发,那样醋味就更浓郁了。”晋师傅说。
酸中带甜调味佳品,绵里蕴香保健良汁。醋对人体的好处,已经被多方证实。宁新峰说:“咱们这醋没有任何添加剂,都是纯粮、纯手工酿造,不仅口感佳,而且好处多。”
时光流转,四代传承。在宁新峰看来,做醋没有什么诀窍,只要坚持“人必诚、粮必优、曲必陈、器必精、工必细、储必久、管必严”,就一定能做出好醋。
记者 景斌
摄影 张国平 景斌 荆毅萍
岚山根
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老宁醋坊
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醋坊
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