舌尖上的小梁

    大型纪录片《舌尖上的中国》曾经风靡全国，甚至走向海外，受到广大观众的追捧。作为一名“吃货”，我时常在回味我的家乡小梁有哪些小吃呢？经过认真总结筛选，略有所成，与大家共享。

【热锅子】

    “热锅子”之名不知从何而来，但在小梁，“热锅子”深受群众欢迎。做“热锅子”需要两口锅，一口锅煮骨头和麻花，另一口锅煮血块和豆腐，煮骨头的锅里主要是为了熬汤，熬出的汤乳白色的为上品。骨头汤与麻花同煮，既有骨头汤的美味，也有麻花的香味，二者相融交织，为“热锅子”的美味奠定了基础。等麻花煮软了，用一只已经放好葱丝、香菜、羊杂碎、肉卷子等主料的大碗盛出，然后浇上热汤，再加点羊油辣子，一碗热腾腾的“热锅子”就出炉了。吃的时候不能一股脑儿地吃，要先看后闻再尝。看即看色，“热锅子”因羊油辣子的加入，颜色红亮，煞是好看，很少有人能抵住它的诱惑；闻即闻味，浓浓香味扑鼻而来，能大大促进食欲；尝即入口，“热锅子”一入口，便忘尽人间烦恼事。

【驴肉】

    “天上龙肉，地下驴肉。”自古以来，驴肉就以其特有的美味和营养深受百姓喜爱。小梁并不盛产驴肉，但是做出来的驴肉却远飘八方。很多在城里工作的，下班后专门来小梁吃驴肉，渐渐地有了“到小梁不吃驴肉就当白来了”的说法。小梁驴肉的特点是香而不腻，烂而不散，做工讲究。首先是原料，小梁驴肉大多来自农业大县万荣县；其次是煮法，煮时以清水为主，适时加入卤料等调料；最后是火候，先用大火再用温火。另外，要注意的是，煮驴肉时，因时间长，要看好火候，要勤翻动驴肉，以免糊锅。

【拌面菜】

    拌面菜以各类野菜为原料，做时先将野菜洗净切碎，加入盐、花椒面等调料，再用油拌匀，拌匀后，加入白面，把白面与野菜来回搅拌，直到野菜被面裹实为止，最后用笼屉蒸。每年八月十五的“猪肉拌面菜”为小梁拌面菜的代表。它与周边其他地方的做法不同。是猪肉与大葱、粉条进行拌，拌好之后，用面做的“箅底子”进行蒸，蒸好后，拌菜与“箅底子”同食，可以用筷子吃，也可用“箅底子”卷着吃，风味独特。吃拌菜时，离不了的是“油泼蒜辣椒”。“油泼蒜辣椒”的做法是先将蒜捣碎，然后放入干辣椒面，再用热油泼一下，吱的一声，香味扑鼻，最后再加点醋、酱油，“油泼蒜辣椒”就算做好了。拌面菜加“油泼蒜辣椒”，吃到嘴里的那种美味是无法用文字来形容的。

【“蒸果”】

    小梁俗称河津的“花果山”，各类果树均有，刘村的葡萄、辛庄的桃、小梁的苹果等早成规模，在河津及周边小有名气。因为有着天然的原料，所以“蒸果”在小梁也逐渐地成了一道菜肴。
    传统“蒸果”做法简单，即将苹果、桃子等果实切瓣，加入冰糖、蜂蜜，上锅蒸，蒸熟即可食用。小梁的“蒸果”在传统做法的基础上，又融入了养生的理念，在“蒸果”里加入了枸杞、红枣等，让这道菜肴更加受到“吃货们”的热捧。

    小梁的小吃还有很多，也不能一一道来，只能恭请各位“吃货”前来品尝，也希望各位“吃货们”能共同搜集整理我们河津的风味小吃，汇集成“舌尖上的河津”。

李  鹏/文