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烤红薯香甜, 吃前了解宜与忌

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avatar 发表于 2022-10-25 10:20:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
   每到秋冬季节,街边就会飘出烤红薯的香味,十分诱人,很多人都会禁不住诱惑买一个吃。但也有人心存担忧,那么甜,是不是放了很多糖?烤红薯会不会有致癌物?吃烤红薯容易发胖吗?

  吃烤红薯会致癌吗?

  虽然红薯等淀粉类食物在经过140℃以上的高温加热后,的确会产生致癌物——丙烯酰胺类物质。但是实际上,烤红薯等烤物在烘烤时都是带皮的,加上内部含有水分,烘烤时不易达到那么高的温度,而且吃的时候已经把烘烤最厉害的皮等表层去掉了,一般不存在烤出致癌物的问题。

  其实,正常烤红薯是不容易产生致癌物质的。烘烤产生的致癌物主要包括淀粉类食物经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质、蛋白质焦糊产生的杂环胺类以及脂肪在高温下产生的苯并芘类。

  而红薯本身几乎没有脂肪、蛋白质含量也很少,虽然淀粉多,但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤,美拉德反应一般只发生在表层,内部仍有水分,所达到的温度有限。因而,将外皮剥掉只吃薯肉,一般不会对健康不利。

  街边烤红薯为什么更好吃?

  红薯甜不甜,除了品种,主要与烹调方式有关。首先,红薯在烤的过程中,水分流失、糖分浓缩;其次,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度相对更高。而且街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续被加热,分解酶有时间将更多的淀粉变成糖,吃起来就更甜了。

  如果是家用烤箱烤红薯,一般烤的时间不久;而蒸煮,红薯中的水分更高,吃起来就没那么甜了。至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西,也不是刷了糖浆,这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖反应的结果。

  烤红薯吃了更容易发胖?

  红薯,虽然是根茎类植物,富含碳水化合物,但天然红薯中约有70%左右都是水分,且脂肪含量几乎可以忽略不计。而且红薯中富含纤维素,既能阻止脂肪、胆固醇的吸收,又能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,还有助于肠道健康。

  因此,如果用适量红薯替代白米饭,是可以帮助减重的。但是在主食之外额外吃红薯,相当于增加了热量摄入,吃多了就会不可避免地发胖。

  比起烤红薯,相对而言更推荐吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63,但是烤红薯可达90以上,这可比绵白糖的GI还高。而且,蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分,能减少一些抗氧化物质(β胡萝卜素、维生素C等)在持续高温下失活。

  吃红薯的注意事项

  1. 脾胃不好要少吃或不吃

  红薯有健脾胃的功效,但越是肠胃不好的人越不能多吃。因为其中的糖分会增多胃酸分泌,增加胃内压力,对于胃不好的人来说,这会刺激溃疡面或胃黏膜,导致胃部不适。

  2. 午餐时段吃更佳

  红薯吃完后,需要在人体内经过4~5个小时的吸收。而在消化的过程中,红薯会产生较多气体,因此,食用时间若与睡觉时间接近,可能会导致腹胀、反酸的情况,妨碍正常睡眠。

  3. 不宜与甜食一起吃

  红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的,如果再加上甜食一块吃,会增加胃食管反流的可能性。

  4. 避免空腹

  由于红薯含糖量较高,空腹吃可能会产生大量的胃酸,让人有“烧心”的感觉。因此建议应尽量避免空腹吃红薯,而且吃红薯的同时可以搭配新鲜的蔬菜、肉类等食物,不仅能丰富口味,还能减轻肠胃不适感。

  红薯不能多吃,此外,也不是人人能吃。气短乏力、神疲食少、口渴便秘者可以食用红薯,而消化性溃疡病患者则不宜食用。

  国家注册营养师 付天瑜
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