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又到品食芋头时

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avatar 发表于 2022-9-3 10:14:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
    秋令时节,正是吃芋头的时候。芋头的营养价值很高,芋头中的淀粉含量达70%,既可当主食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,是秋补素食一宝。芋头富含钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分。

  中医认为,芋头性甘平,入肠胃。具有益胃宽肠、通便散结、益中补肝肾、添精益髓等功效。对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症,有一定的作用。据《滇南本草》记载:芋头可治中气不足,久食可补肝肾,添精益髓。《全国中草药汇编》总结芋头的药用为:宽肠胃,破宿血,去死肌,调中补虚,行气消胀,壮筋骨,益气力,并祛暑热,止痛消炎。民间有用芋头水煎内服,治疗胃痛、痢疾和慢性肾炎;用生芋头切片频擦或捣泥外敷,治疗鸡眼、疖疮、无名肿毒等。

  芋头食用,在我国有很多的做法,如芋头烧肉、排骨芋头、椒盐芋头、板丝芋头等,都是脍炙人口的美食。芋头软酥糯滑,如玉似脂粉且柔,只要烹制得法,即可成为美味佳肴。最常见的食法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥,其色香味俱佳。各地用芋头做成的特色菜名目繁多,如广西的“清蒸荔浦芋头”、四川的“椒麻芋头”、江苏的“葱油芋头”、浙江的“糖花芋头”、上海的“椒盐芋片”、湖南的“槟榔芋头”等,均是有酥软、滑糯之特点,别具风味。值得注意的是,芋头含较多的淀粉,一次不能食得太多,多食有滞气之弊。

  沅江市农业农村局  曹涤环
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