千果之王栗子

栗子，味甘性温，甜糯爽口，有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。栗子是八月荐新食材之一。

《黄帝内经》所倡导的饮食原则是五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。其中五果指枣、李、杏、栗、桃五种果实，栗子是其中之一。我国是栗子的故乡，栽培栗子的历史悠久，可追溯到西周时期。《诗经》有云“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”；《左传》也有“行栗，表道树也”的记载，说明在当时栗树就已被植入园地或作为行道树。在西安半坡遗址中，已发现有栗子的实物遗存，距今已有6000多年的采食历史。

栗子可以生吃、熟吃，也可以做菜肴、煮粥等，其中流传最广的是“糖炒栗子”和“栗子鸡”。乾隆帝写过一首《食栗》的诗，内容是对糖炒板栗的描述。

小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所恃火候调。

惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。

乾隆帝更喜欢吃栗子鸡。御膳档案中经常有栗子鸡的记载。栗子养胃健脾、补肾强筋，有活血之功效；鸡肉温中益气、益五脏、补虚损。栗子与鸡配伍，既有营养，又有助于消化，对身体是非常好的。

苑洪琪 顾玉亮/文  （《今晚报》）