运城社区
首页
论坛
资讯
图库
动态
圈子
手机版
开启辅助访问
请登录
立即注册
搜索
快捷导航
在线
咨询问答
运城声音
运城公告
运城快讯
讲读运城
运城聊吧
文史
运城古今
运城书画
运城文学
古今人物
古今运城
运城方言
品牌
品牌故事
品牌传播
爆款推荐
商家日常
产品知识
分类信息
广场
健康养生
图说运城
运城商媒
优卡购物
运城商家
用户名:
忘记密码?
密 码:
下次自动登录
QQ帐号登录
微信帐号登录
请
登录
后使用快捷导航
没有账号?
立即注册
当前位置:
社区
›
运城故事
›
讲读运城
›
存才大刀拨面
刚刚去过
存才大刀拨面
[复制链接]
发表于
2022-7-18 09:25:00
|
显示全部楼层
|
阅读模式
手起刀落间,一根根粗细均匀、长短一样的面条跃然案板之上;
抓一把抖落于煮沸的水中,一根根面条犹如一条条灵活的小鱼,在沸腾的水中上下翻滚;
待面煮熟捞出,配上各种荤素浇头,一碗香飘四溢的刀拨面就出锅了……
前不久,备受关注的“品鉴山西
美食
、晋享山西味道”餐饮
品牌
推广
活动发布会在省城太原举行。活动发布了“山西十大面食”名单,刀拨面名列其中。
在运城说起刀拨面,不得不提开了30年之久的存才面馆。坊间流传着这样一句话,“吃遍人间百样饭,还缺存才一碗面”。
刀拨面要好吃,和面很关键,揉面也要到位。在存才面馆,大厨们严格按照配方比例,对水和面粉进行称重配料,以便更好地掌握面条的口感和味道。调配好的水和面粉,放入特制的和面缸中,顺时针搅拌成面团。随后,揉面和醒面交替着进行,做到“三揉三醒”。
将醒好的面团揉成椭圆形,放在案板上,用擀杖压制,以增加面的筋度。接着,用擀杖将面团擀成约3毫米厚、20厘米宽的长带,在上面撒些淀粉,并折叠成5层。面醒好、擀好、叠好、码好……这时,也就到了展现“不一般”的环节了。
刀拨面的不一般,主要体现在它的用具上。那是一种特制的双把刀,不同于平时用的切菜刀。这种刀有两个“把”,刀刃平滑,拨出来的面条都是整整齐齐的“小三棱形”。
刀拨面,重在一个“拨”字。“拨”这个手法,可形象地称为“打一个勾”。这“勾”要打得好,关键在于挥刀挤压这个动作。切面时,双手握紧两端刀柄,边切边拨,既要使巧劲儿,更要把握好速度。只有恰如其分的节奏,才能拨出粗细均匀、线条分明的面条。
刀拨面的制作过程精彩绝伦,切面技法堪比杂技表演,切面时刀碰案板,仿佛万马奔腾一般,动人心魄、煞有气势;面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入,颇具观赏性。来吃面的人,除了被美味吸引外,也常会为大厨们的拨面手法比一个“赞”。
别看大厨们在拨面时动作刚劲有力,做出的面条却是尽显柔情。一道道工序下来,面条透亮不易断、筋道有弹性。煮好的刀拨面,配上各种荤素浇头,面条裹着汤汁,口口入味。此等美味佳肴,光是想想都令人直咽口水;端上饭桌,更是三五分钟就见底。
好品质促就好口碑。靠着这独特技艺,存才面馆不仅深受本地人喜爱,每天食客络绎不绝,而且在全省乃至全国都有一定的名气。2015年,存才面馆大刀拨面被列入市级非遗项目;2018年,存才面馆获得山西省烹饪餐饮饭店行业协会颁发的“山西面食金牌店”、获得中国烹饪协会颁发的最受消费者欢迎的中国面条品类奖——“山西刀拨面代表品牌企业”……
当然,在存才面馆,你不仅能吃到一碗香飘四溢的刀拨面,还能品尝到经厨师改良后、独具河东特色的“八小碗”。五福红烧肉、河东小酥肉、大枣酿黄米、芹菜扣粉条、鲍汁扒萝卜、荷叶蒸小鸡、红烧鳕鱼块、海带烩豆腐……存才面馆的“八小碗”,四荤四素、有鸡有鱼,物美价廉,绝对是不容错过的美味。
传统美味搭配别样情怀。在存才面馆点一份“八小碗”,工作人员还会穿上别致的服装、抬上特制的“轿子”,在欢快的音乐声中,将美食送上你的餐桌,让你在品尝美味的同时,也能享受到满满的就餐仪式感。
一碗面,一份情怀,一种享受。想看一看这“不一般”的刀拨面的制作过程?想尝一尝这独具特色的“八小碗”?那还等什么呢,市区红旗西街518号存才面馆等着你的到来!
联系电话:0359-2025393
张国平 荆毅萍/图文
大刀
,
刀拨面
post_newreply
相关帖子
关公面前舞大刀,关二爷不待见周仓这样的,当下就火了!
运城有哪些好吃的刀拨面馆,刀拨面有奖推荐
点评
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
刚刚去过
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
关闭
社区推荐
/1
物业交费新模式
手机交纳物业费,高效快捷,轻松简单。推荐给物业经理。咨询电话tel:18636392123
查看 »
记录场景、分享生活、传播图文,互动视频。
信息、内容、朋友、社交、话题、服务、产品、消费、活动、资讯,运城社区为您代言。
Copyright © 2008-2020
运城社区
(https://www.thch813.com/) 版权所有 All Rights Reserved.
免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任。
Powered by
Discuz!
X3.4 技术支持:
运城社区
晋ICP备16004466号-2
|
网站地图
快速回复
返回顶部
返回列表