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隔夜菜能不能吃和这些有关

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avatar 发表于 2022-6-23 17:40:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
隔夜菜健不健康,不能一言以蔽之,跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。产生亚硝酸盐的基础,是细菌在饭菜中繁殖。所以,要想保证隔夜菜的安全,就得抑制细菌的生长。

剩菜保存看温度 菜做熟后,马上放入干净保鲜盒,不烫手时就放在冰箱里,如果是在10℃以下的环境储存,就是放一整夜也是比较安全的。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有所上升,但通常不会达到造成实际危害的数值。

蔬菜最好别隔夜 最容易产生亚硝酸盐的食材是蔬菜类。在细菌作用下,蔬菜中的硝酸盐会变成亚硝酸盐,这就是我们担心的致癌物了。

产品尽量不隔夜 一般来说,荤菜隔夜都还好,再次加热时,虽然损失了一些B族维生素,但蛋白质和矿物质能完全保留,口味也没有明显变化。但是水产品尽量不隔夜。

凉菜容易生细菌 生拌凉菜没有经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐,这样的食材“基础”就不好,更容易滋生细菌。肉类的凉拌菜也不建议隔夜,但头一顿吃凉菜,第二顿彻底加热成热菜也行。

(《包头晚报》)

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