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秋吃蘑菇正当时

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avatar 发表于 2022-5-22 11:46:40 | 显示全部楼层 |阅读模式


平菇,又名白平菇,营养价值较高,而且价格一般较亲民,是性价比很高的蘑菇品种。

营养价值:平菇是生活中最常吃的蘑菇,它的氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖,有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。

食用建议:平菇的味道鲜嫩可口,焯水后凉拌就是一道好菜。如果喜欢清炒,制作时可适当加入少量葱、姜、盐来调味。另外,也可用来制作汤羹类,如平菇蛋花汤。

推荐菜品:凉拌手撕平菇 平菇冲洗干净,用手撕成条,焯水后过凉,捞出、挤干水分,放点青红菜椒丝,放入蒜末,倒少量生抽和香油,拌匀即可。

杏鲍菇

菌盖一般颜色偏灰,上下粗细均匀,因其具有杏仁香味、菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

营养价值:富含维生素及镁、锌等矿物质,还含丰富的杏鲍菇多糖,它在人体内具有降血糖、增强免疫力的作用,有助于抗病毒、抗肿瘤。

食用建议:菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实,用手捏有硬实感,适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐,即使做凉拌菜,口感都很好。

推荐菜品:三色杏鲍菇 杏鲍菇可以与荷兰豆、胡萝卜一起炒,杏鲍菇可提前焯水,先炒胡萝卜和荷兰豆,然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

金针菇

金针菇又称冬菇、绒柄金钱菌,因形美、味鲜,既是一种观赏菌,也是很不错的食用菌。

营养价值:金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌,富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质,可促进儿童智力发育,在日本也被称为“增智菇”。同时,其中的朴菇素有助于降低血脂胆固醇。

食用建议:金针菇不太容易消化,如果是凉拌,要用水焯熟。另外用它炖西红柿肥牛金针菇汤也非常好吃。

推荐菜品:蒜蓉蒸金针菇 切掉金针菇的老根并洗净沥干水分,放到盘中蒸8至10分钟。倒掉其中部分汤汁,金针菇表面撒上蒜末、葱末,淋少许生抽和香油即可。

口蘑

口蘑也叫白蘑,菌盖洁白、肉厚、柄短。主要产于内蒙古一带,以前都通过张家口输往全国各地,所以被称为“口蘑”。

营养价值:口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有大量的膳食纤维,起到预防便秘等作用。口蘑中含有大量的硒、锗,仅次于灵芝,而硒在一定程度上能明显抑制癌前病变。

食用建议:口蘑最大的特点就是味道很鲜美,因此最好的吃法是煮汤,因为口蘑中大部分是水,其他烹饪方法都会使营养流失在菜汤里,所以煮汤可以把所有的营养成分都充分利用。用口蘑做的菜都可以不放鸡精和味精,它本身就足够鲜香。

推荐菜品:口蘑炒豆腐 口蘑焯水,不要太软。豆腐切片,少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑,加入白糖少许,酱油适量,再加少许盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

滑子菇

滑子菇因表面附有一层黏液,食用时滑润可口而得名,又名珍珠菇,是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一。

营养价值:滑子菇中除了含有一些常规的营养物质外,其表面的黏多糖对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用,具有较高的药用价值。

食用建议:滑子菇滑嫩可口,可以焯水凉拌,或是搭配其他的食物一起炒,还可以炖汤。

推荐菜品:滑子菇炖鱼 滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片,加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块两面煎熟,加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋,下入滑子菇,大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

鸡腿菇

鸡腿菇又称鸡腿蘑、刺蘑菇等,因其上粗下细形如鸡腿味似鸡丝而得名。

营养价值:在富含矿物质和维生素且低脂的同时,还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等,有抗氧化、辅助降血糖等多种保健作用,是“菌中新秀”。

食用建议:鸡腿菇肉质细嫩,味道鲜美,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,表面比较光滑,不是很“吸油”,可以用炒的方法。不管是与肉类搭配或者与胡萝卜等素菜搭配,都能让人食欲满满。

推荐菜品:炒鸡腿菇 鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片,木耳泡好洗净,锅内油热后加入鸡腿菇和木耳,翻炒几分钟后,加入胡萝卜和青椒再翻炒一会儿即可。

提醒:不要采食不认识的野蘑菇,最好到正规的菜市场购买,这样更安全。另外,一些价格较为昂贵的蘑菇,比如松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等,其营养价值并没有比普通的蘑菇高很多,性价比不是很高,所以偶尔尝尝即可。(《健康时报》)

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