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冷冻肉保鲜有窍门

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avatar 发表于 2022-5-18 20:00:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃肉要吃新鲜的,但疫情期间,家中有必要储存一些冻肉。不过,肉的冷冻有讲究。

牛羊肉、猪肉、鸡鸭肉及其内脏、边角料等食材,这类肉日常一般是在冰箱冷藏保存,若一次性大量采购,可根据烹饪目的,将它们有选择性地做成半成品甚至成品,比如酱牛肉、酱肘子、卤猪肚、红烧牛腩、红烧鸡翅、粉蒸肉、炸肉丸等。这些半成品或成品的体积相对鲜肉会大幅缩减,有利于充分利用冰箱空间。同时,由于肉脱了水,冷冻对其口感的影响也更小。如果想吃新鲜的肉,也可以将囤肉用速冻的方式保存,将大块肉类切小,不要团成一团,一个密封包装用于一次食用,并拍扁速冻。

超市中,冷冻肉虽比热鲜肉卫生状况好,但口感和营养变差。介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉,温度一直保持在0℃~4℃,营养和安全能兼顾,建议买肉时看清“冷却肉”字样。

郑玉平/文

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