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“吃小龙虾不要超过一斤?”

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avatar 发表于 2022-5-17 09:53:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,一则“医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤”的话题冲上热搜,引发网友关注。目前正值小龙虾肥美的季节,大家纷纷邀上亲朋好友去餐馆品尝或是自己动手做。小龙虾为什么不能多吃?吃多了会有哪些健康隐患?什么样的龙虾不推荐吃呢?看了这篇文章,让你小龙虾吃得更安全放心。

  吃小龙虾要注意哪些健康问题?

  小龙虾肉含有8种人体所需的必需氨基酸,氨基酸组成优于普通肉类,所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大,维生素A、D、K等脂溶性维生素含量也较高,此外还含有大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。

  小龙虾相关的污染因素包括:重金属污染(铅、汞、砷、镉),致病菌污染(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌),寄生虫污染(肺吸虫),洗虾粉相关污染(草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸)。

  其中食用小龙虾引起最严重的健康危害为横纹肌溶解综合征。这种病的具体致病因子尚不明确,发生率低。主要表现为肌酸激酶显著升高、肌肉酸痛、出现肌红蛋白尿(尿液红棕色)。

  据现有的疾控调查数据表明,小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发病风险与食用数量有关,但疾病的严重程度与食用数量没有相关性,而且与食用虾黄虾线也没有相关性。

  小龙虾重金属污染问题一直饱受争议,但其含量主要受到小龙虾饲养环境的影响。小龙虾腮腺和虾黄部位的铅、砷、镉含量高于虾肉;虾肉中汞高于腮腺和虾黄;幼虾重金属含量高于成年虾。

  尽管如此,市面上养殖的小龙虾重金属含量大部分低于卫生标准,健康危害小,尚没有食用小龙虾引起重金属中毒的相关报导,但如果过量食用还是有一定的潜在健康危害。

  而致病菌污染和寄生虫污染问题的健康危害较小,在小龙虾充分煮熟后可基本排除相关风险。洗虾粉相关污染则在对小龙虾进行充分的清洗后,可去除干净,并不会造成相关健康危害。

  小龙虾为什么不能多吃?

  小龙虾虽然美味,但也不可多吃,建议一次不要超过0.5千克。前文提到,小龙虾相关的横纹肌溶解综合征发生风险与食用小龙虾数量有关,小龙虾也含有微量的重金属,所以切不可多吃,也不可天天吃。

  此外,小龙虾蛋白质含量丰富,如果过量食用,会造成消化压力,引起消化不良。因烹饪小龙虾常采用重油重辣的方式,过量食用也会增加肠胃负担。

  怎样健康吃小龙虾?

  由于小龙虾体内可能含有很多细菌和肺吸虫,生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死,所以小龙虾不能生食,醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃。

  小龙虾蛋白质含量高,过敏体质的人不建议吃。

  小龙虾嘌呤含量为60毫克/100克,属于中嘌呤食物。虽然痛风患者可以吃中低嘌呤的食物,但还是要谨慎食用小龙虾,最好不吃。

  选择好的小龙虾首要关注的是小龙虾的来源,因为小龙虾的污染程度与养殖水质息息相关,所以尽量选择人工养殖的或者在水质较好的地方捕捞的小龙虾。买小龙虾时尽量选择那些颜色鲜亮的,挥舞着钳子活性较好的小龙虾。

  买回来后别着急处理,可以先在清水里养几个小时,然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净,去掉头部、抽掉虾线;沥干水分后先焯一遍,可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物,然后再进行后续调味炒制等步骤。

  苏州大学营养与食品卫生学博士 张峥/文

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