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芝麻吃法不一样 营养吸收有别

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avatar 发表于 2022-5-7 11:00:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
芝麻,又名胡麻,是我国主要的油料作物之一,具有较高的营养价值。古医书上说,芝麻能“润养五脏,补肺气,止心惊,利大小肠”。中医称其有养血润燥、滋养肝肾等功效,常吃能乌发养颜、延年益寿。现代科学分析,芝麻含有多种微量元素,其钙含量是牛奶的5倍,铁含量是猪肝的7倍。它还含有较多的维生素D、维生素C与B族维生素。

芝麻粒 芝麻最简便的吃法是当作零食吃,把炒过的芝麻粒直接放入口内细细嚼吃。也有人将芝麻粒掺入粳米中煮粥,更多的是用作面包、烧饼、糕点、元宵的馅料和贴面装饰。直接吃芝麻粒,缺点是不容易嚼细嚼烂,影响消化和营养素吸收。

芝麻粉 时下,一种流行的吃法是将芝麻粒粉碎制成芝麻粉,将芝麻粉用开水冲成芝麻糊吃,能较多吸收芝麻的营养。应注意的是,市售的芝麻粉多为预包装产品,并非都是100%的芝麻制品,往往掺有黑米粉、糯米粉、小米粉、薏米粉、黄豆粉、玉米粉等,大家要仔细从配料表上阅读识别。所以,最好在家里用擀面杖将炒熟的芝麻粒用力滚压碾碎,自制芝麻粉。

芝麻酱 芝麻粒用机械研磨制得的泥浆状的制品,称作芝麻酱,它有浓郁的芝麻香味。它可以抹在馒头、面包上吃,用于佐餐。很多人习惯将其用作调味料,比如,用作凉拌菜和冷面的辅料或者火锅的调味酱汁等。

芝麻酱在研磨制作的过程中,除维生素C有一些损失外,其余的营养成分都能保留。与芝麻粉比较,因为芝麻粒被粉碎得更加细小,因此,芝麻酱所含的营养素就更加容易被消化和吸收。

芝麻油 芝麻油又称香油,是用芝麻作原料榨取的一种植物性油脂,主要成分是油酸与亚油酸,均为不饱和脂肪酸。芝麻油有浓郁的香气,适合凉拌菜时放入。

李 茜/文

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