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香椿这样吃更安全

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avatar 发表于 2022-5-3 10:50:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
不要过量食用 香椿芽中的硝酸盐含量从500mg/kg—3000mg/kg不等,所以吃下100g的香椿芽,就有可能达到可摄入硝酸盐的上限(216mg,体重按60kg计)。不过也不用太担心,一般买来二两(100g)香椿已经足够煎一大盘鸡蛋了,要想过量也不是那么容易的事情。

吃前水中焯烫 焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,研究表明,焯烫1分钟,可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

最好只吃嫩芽 不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同,发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低,随着时间的推移,两者的含量会逐渐上升。

腌制足够时间 把香椿腌制食用。已焯烫的香椿最好腌制2周后再食用,且可以加入姜、蒜等配料降低亚硝酸盐的含量。

张盼盼/文


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