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河东故事香酥鸡
刚刚去过
河东故事香酥鸡
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发表于
2022-4-4 09:32:47
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作为一名“80后”,对于吃鸡肉还是很有感受的。
记得小时候,鸡鸭鱼肉都是逢年过节才会上桌的。那时,最钟情的就是鸡腿了。因当时条件所限,那会吃的鸡肉多是煮蒸烹饪的。
后来,印象比较深刻的鸡肉,就是德克士、肯德基等餐厅里的炸鸡了。
近几年,随着社会的快速发展,物质的极大丰富,人们的生活水平显著提高,鸡肉不再是“奢侈品”。特别是在运城,各种“大盘鸡”先后涌现,吃鸡已经司空见惯了。
在河东,鸡的做法有很多,其中不能不提的就是香酥鸡。
虎年春节前夕,位于市区潞村街136号黄河大厦二楼的河东故事晋味餐厅,年夜饭味正浓,几乎每张桌上都能看到香酥鸡的身影。
该店主厨朱红录告诉记者,香酥鸡不仅是店里的招牌菜,更是河东一道名菜,深受广大消费者喜爱。
“香酥鸡做得好吃不好吃、受不受欢迎,关键是原料。”朱红录说,“我们选取的多是散养一年以上的公鸡。”
公鸡买回来后,要先卤。这卤汁,可是有讲究的。小火慢卤1个多小时,此时的鸡既有了香醇的卤味,又实现了骨肉分离。
接下来就是配制酥皮糊。将面粉、玉米淀粉、脆炸粉、鸡蛋及适量的油和泡打粉放入盆内,搅拌至糊状,然后用酥皮糊将卤鸡充分包裹。
此时的油锅也该热了,将“全副武装”的卤鸡下锅。油炸的过程中,要不时翻转卤鸡。待整只鸡炸至金黄色,就可以出锅了。
盛盘的香酥鸡,色泽黄亮、外酥里嫩,再配上葱丝和“灵魂蘸料”——椒盐,完全可以征服人们的味蕾。
在朱红录看来,香酥鸡之所以吃着不柴,余味绵长,是因为“先卤后炸”。这样的做法据说和唐朝一礼部尚书有关。相传,该尚书曾令家厨制鸡,要求外酥里嫩、外观完整、骨肉不散。前两位厨师因试制不成被杀,第三位厨师把鸡捆扎、“先卤后炸”,方才成功。
如今,香酥鸡已是运城各大酒店宴席上的必点菜。值得一提的是,好吃的人们会发现,在盐湖区北相镇一带,当地的香酥鸡与北相胡卜齐名。
诚然,香酥鸡不是河东独有,但其蕴含的美好吉祥之意,已深深镌刻在河东儿女的血脉中。
推荐餐厅:河东故事晋味餐厅
地址:运城市盐湖区潞村街136号
黄河大厦二楼
电话:0359-7727777
景斌 张国平/图文
河东故事
,
香酥鸡
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