开启左侧

[美食] 油泼海参

[复制链接]
avatar 发表于 2022-3-28 11:11:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
油泼海参

油泼海参

油泼海参

油泼海参

油泼海参

油泼海参

据相关资料介绍,海参是生活在海里的一种棘皮动物,距今已有6亿多年的历史,主要以海底藻类和浮游生物为食。

中国古书中很早就有关于海参的记载。三国时期,东吴沈莹所著《临海水土异物志》记载,海参“正黑,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目”。

海参营养价值极高,自古以来就是上等的滋补佳品,其与人参、燕窝、鱼翅等齐名。

海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。

海参的吃法,可谓五花八门。炸、煎、炒、蒸、煮等皆适于海参。在注重饮食文化的河东地区,海参也有别致的吃法——油泼。

今天推荐的油泼海参,是河东当地的一道名菜,也是市区菊花酒楼的拿手菜。该饭店主厨告诉记者,海参的种类有很多种,他们饭店选用的是光参这一类别中的黄玉参,因为黄玉参中的皂甙含量相对较高,老年人、妇女、体质弱的人吃了对身体好。

买到黄玉参后,首先要做的就是用水泡发。通俗些讲,就和人们吃干木耳用水泡一样。不同的是,海参泡发时间要长一些,一般需要5天至7天。只有这样,才能让海参软弹又筋道。

葱白是油泼海参这道菜的主要辅料。需要强调的是,要的是葱段,而不是葱花。可以是与海参长度大约相等的葱段,也可以像片鱼一样,在葱段上切几刀,但不切断。

开火,热锅,倒油,先将葱段下锅,紧接着放入片好的黄玉参,大火,爆炒。

爆炒之后,你以为这就好了吗?还有最关键的一步——泼油。

将炒好的海参盛盘,倒入红辣椒面,然后用滚烫的热油一泼。顿时,一阵“嗞啦”声迅速入耳,与此同时,海参独有的香气迎面扑来。

上述大厨说,这道菜的“灵魂”就是最后热油一泼,“让营养丰富的海参,吃起来爽口味美”。

曾经,海参就像“旧时王谢堂前燕”。如今,随着人们生活水平的不断提高,海参也慢慢走入了寻常百姓家。需要注意的是,人们在家里制作这道美味的时候,海参一定要选用品质上乘的,泡发也要到位。如此,才能不负这“海中人参”。记者 景斌

张国平/摄

推荐餐厅

地址:运城市区凤凰北路268号

电话:0359-2264038
154651
comiis_nologin
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 wechat_login1  qq_login wechat_login

本版积分规则

关闭

社区推荐 上一条 /1 下一条

快速回复 返回顶部 返回列表