运城酿造——运城食品加工

运城酿造业主要为食醋、酱油、酒、豆腐制品、面酱、豆瓣酱、辣子制品、腌菜、酱 菜和细小菜等10个项目51个品种。

据《中国实业志》载：

民国24年（1935)，解县有酒坊2家，人员15人，年产酒1.2万斤，醋坊21家，年产醋80吨；运城有酒坊3家，人员24名，年产酒1.9万斤，醋坊27家，年产醋110吨；安邑有酒坊2家，人员13名，年产酒1.1万斤，醋坊23家，年产醋100吨。

1949年运城西环城路建起运城酒厂，是附近临县同行业中最早生产白酒的厂家。初建时有职工32人，年产白酒12.5吨，产值1万元。到1955年，年产490吨，利润12万元。

1956年1月，运城北郊建成运城副食加工厂，以生产酱油、食醋为主，年生产酱油288.8吨，醋411.5吨，产值27万元。同时，部分乡、镇也建起副食加工厂，除加工副食品外，同时也酿造酱油、醋和其它酿造品。

1982年10月，运城副食品加工厂始用半机械化操作酿造回流醋、固体醋、香醋等。

1983年，解州酱菜加工厂酿造的酱苤蓝、酱萝卜、酱笋、酱黄瓜，色泽红黄鲜润，香脆可口，获运城地区糖业烟酒公司副食品鉴定第1名。

1985年，运城市酒厂研制出关公酒，荣获山西省优质产品奖，年产234吨，产值47.5万元。

1986年，运城市啤酒厂投产，年产啤酒1000吨，产值98万元。

1988年，全市共有酿造企业3个（不包括个体酿造业)，从业人员195人，全年生产白酒228吨，啤酒1132吨，饮料464吨，酱油437吨，醋648吨，总产值333.2万元。

1990年，全市共有酿造企业24个，从业人员262人，全年生产白酒138吨，啤酒1522吨，饮料340吨， 酱油420吨，醋560吨，总产值320.2万元。