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远离亚硝酸盐

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发表于 2023-6-2 16:56:43 | 查看全部 阅读模式
加工肉制品如香肠、腊肠、腊肉、腊鸡、腊鱼等,常添加色素稳定剂硝酸盐,加工后硝酸盐会被还原为亚硝酸盐。

腌制蔬菜,腌菜中含有较高的硝酸盐,硝酸盐不仅可以还原成亚硝酸盐,而且还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺。另外食品加工过程中易被细菌污染,食物里的硝酸盐也可能被还原成亚硝酸盐甚至亚硝酸胺。还有蔬菜在腌制过程中,维生素C几乎“全军覆没”,故长期大量吃腌菜,会导致人体维生素C缺乏。因此在日常生活中,应少吃腌制食物,可作为调味食品,但不可过量食用。

亚硝酸盐中毒机制是,红细胞中低铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白,从而失去携氧功能,故出现青紫等缺氧症状。

预防亚硝酸盐中毒,应控制肉制品中亚硝酸盐添加量,平时不吃腐烂蔬菜,熟蔬菜不可久存,不食不腌透蔬菜。

日常生活中有哪些妙招能减少亚硝酸盐的摄入呢?

隔夜菜——热热再吃 剩菜放的时间越久,细菌会慢慢滋生,亚硝酸盐也就越多,但是如果炒过的饭菜及时放到冰箱里,下顿就可继续吃。如果蔬菜在炒、拌之前经过焯水,那么大部分亚硝酸盐已经流失在水里,如果剩餐的话,所产生的亚硝酸盐会更少。不过为了安全卫生起见,如果一大盘蔬菜吃不完,可提前盛出一部分冷却到室温放入冰箱,这样接触细菌比较少,亚硝酸盐产生也少,下一餐,热一热就可以吃了。

凉拌菜——加点蒜泥或柠檬汁、醋 因为它们都能抑制细菌繁殖,有效降低亚硝酸盐含量,但最好在24小时吃完。

火锅汤——涮锅开始半小时内喝最放心 不同汤底在煮沸后的亚硝酸盐含量差异很大,比如酸菜和海鲜锅底亚硝酸盐含量会很高。要想喝火锅汤,最好在涮锅开始半小时内喝汤。

海鲜类产品——有刺鼻味道的慎吃 海鲜营养价值高,但虾皮、鱿鱼丝、鱼片干等含亚硝酸盐,常吃会增加致癌风险。吃之前需要好好闻一下味道,感觉不够新鲜有刺鼻气味,那么它产生的亚硝胺类物质一定少不了。

杨润平
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