特色小吃蜜麻花，祁家河人叫它蜜麻糖，有故事！

祁家河特色小吃——蜜麻花

夏县祁家河最具地方特色且最好吃的要属蜜麻花（当地人叫它蜜麻糖）。加工好的蜜麻花外表看来颜色棕黄，质地酥脆，金黄透亮，吃到嘴里酥脆香甜，男女老少都爱吃，有人形容说“酥脆惊动十里人,香甜好比桂花香”。比起商店里买来的香酥点心要好吃得多。

蜜麻花，顾名思义，是用蜂蜜做成的。主料只是面粉、蜂蜜、食用油三种，辅料是酵母和鸡蛋。其制作也不是很复杂，但如果是初学者，制作的蜜麻花往往配料比例掌握不当，不是不酥脆，便是刚下油锅便分散觧体。所以看起来挺容易，可真要是自己做起来还得经老师傅一番精心指点才行。

做蜜麻花主要是要掌握和面技术。先和做馅的面，比例是普通面粉加蜂蜜食用油，这样的馅不软不硬。特别应该注意是千万不可加水，要不然吃起来可就发硬了。

做馅的面和好了，还得和做包皮的面，也是普通面粉加适量酵母。以前没有酵母粉，用蒸馍的酵面，比例就有一点不好掌握。包皮的面是用水和适量的食用油和，也可以加少量鸡蛋，这样吃起来更酥脆。馅和包皮的比例基本上是五比二。

两种面都和好了，下来把包皮面擀成两毫米厚的皮，再包上馅，切成条放到油锅里炸成金黄色就成了。当然说起来简单，真要是做起来还得有一个熟练过程。

说起蜜麻花，当地还有几种传说。据说，我国的人工养蜂自汉朝就开始了，夏县祁家河附近的人工养蜂还是从隋末唐初李世民屯兵金楼山时才开始的。因为山里百姓不懂石头缝里会蜇人的小虫子是个好东西。还是李世民手下一个河北籍的小军官教当地百姓把野生的蜜蜂养到家里，这才有了蜂蜜。

但那时候小麦虽然传到中国已经两三千年了，可山里还没有这东西。老百姓吃的主要是谷子和豆子等杂粮。李世民尽管贵为三军统帅，可他吃的也只是用谷子面和蜂蜜制作的类似于月饼一样的蜜饼子。

直到元朝灭亡，大明王朝建立，山里老百姓才把小麦引种到当地，老百姓也才有机会吃到雪白的白馍。以后麦子产量高了，人们才把制作了一千多年的谷子面饼子改成用白面来做，这也才有了现在大家能吃到的香甜酥脆的蜜麻花。

不过在改革开放之前，蜂蜜是稀罕物，白面和食用油是紧缺物资，过大年时真正能吃上蜜麻花的家少之又少。如今的蜜麻花已经成了山里人逢年过节招待亲友的必备小吃。

姚中吉/图文