南昔97 发表于 2017-11-18 15:21:50

布里欧修皇冠吐司怎么做


布里欧修皇冠吐司怎么用料

王后日式吐司粉300克
鹰牌面包粉200克
糖90克
盐7.5克
鲜酵母15克(或者耐高糖干酵母5克)
奶粉16克
全蛋液90克
牛奶310克
发酵型黄油85克
表面

软化黄油少许

布里欧修皇冠吐司怎么做

[*]面团材料中黄油以外的所有食材混合,
放入厨师机搅拌缸,
先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
分两次加入软化的黄油,将黄油逐渐揉入面团。


[*]转3-4档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段


[*]滚圆后放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵


[*]发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷


[*]将发酵好的面团取出,轻拍排气


[*]称重后等分为6份


[*]滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟


[*]取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉


[*]翻面,自上而下卷起


[*]盖保鲜膜醒发20分钟左右


[*]再次擀开


[*]翻面
自上而下卷起


[*]依次做好


[*]放入吐司盒


[*]放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹


[*]用剪刀如图在每个峰中间剪开


[*]中间挤一条软化的黄油


[*]放入预热好的烤箱下层
上管150下管180度烘烤40分左右


[*]出炉轻震脱模冷却即可



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