南昔97 发表于 2017-11-9 14:19:05

牛扎饼干怎么做


用料

原味----------

黄油60克
棉花糖150克
奶粉45克
苏打饼干20对
不粘锅1个
抹茶味----------

黄油65克
棉花糖150克
奶粉42克
抹茶粉5克
苏打饼干20对
不粘锅1个
巧克力味----------

黄油60克
棉花糖150克
奶粉45克
黑巧克力(可可含量65%以上)10克
可可粉15克
苏打饼干20对
不粘锅1个

牛扎饼干怎么做

[*]煤气开小火,不粘锅放入黄油,用刮刀轻轻搅拌,融化


[*]黄油完全融化后,倒入棉花糖,棉花糖最好用白色原味无夹心的,也是用刮刀慢慢搅拌,直到棉花糖完全融化


[*]温馨提示:当你看到这个样子的时候,还不行,要继续炒,这还没完全融化


[*]这样子才行


[*]棉花糖完全融化后,立刻关火,把锅移到别的地方再倒入奶粉,趁着余温快速搅拌均匀


[*]牛轧糖夹心做好的样子,你们也可以在里面加点花生米碎、蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干……随意换


[*]这里需要提醒的是,你在夹饼干的时候,锅里的牛轧糖要偶尔搅拌一下,因为刚做完牛轧糖的锅有余温,不搅拌的话,底下会变黄,等于是又给牛轧糖加热了,这样的牛轧糖,也会导致饼干不能很好的拉丝


[*]拿一块苏打饼干,我用的中祥葱香苏打饼干,用小勺子或者你觉得方便的工具,挑一点牛轧糖放饼干上,再另外拿一块饼干压上去,按一下,制作完成,是不是超级简单

每种材料融化后,要立刻加下一种材料,特别是棉花糖这一步,棉花糖融化后,要立刻关火,加入奶粉,迅速搅拌均匀,棉花糖融化后如果还继续加热,会导致牛轧糖过硬;

热的时候拉丝效果会比冷的时候拉丝效果更好

刚出锅的牛扎馅比较软,用小勺子弄到饼干上,后面可能会慢慢变硬一点点,可以用手搓圆了再放大饼干上,记得戴pvc一次性手套哦,干净卫生!


[*]来个视频,出锅时夹馅比较软,可以用勺子弄到饼干上,过一会儿后,夹馅可能会稍微变硬一点点,也不会太粘手,就可以戴上手套,用手把夹馅揪下来搓圆放到饼干上,这样夹出来的馅也好看一些


[*]你们要的拉丝,其实说实话,我不太纠结拉丝,拉不拉的,成品都很好吃,今天特意实验了几遍,真的


[*]拉丝视频


[*]成品美图,用了几对三牛的椒盐苏打饼干,也好吃,就是很容易碎


[*]可以装袋送人了,简单好吃(`)

我每对饼干都夹的比较多,如果你们夹的少的话,可能不止夹20对饼干


[*]做抹茶味的话,提前把抹茶粉和奶粉放一起,并混合均匀备用,我用的青岚的抹茶粉


[*]跟原味步骤一模一样,黄油融化后立刻放棉花糖,棉花糖融化后立刻关火,把锅移到别的地方再放奶粉抹茶粉混合物搅拌均匀


[*]做好的抹茶牛轧糖夹心,美美哒


[*]这是放了一分多钟的抹茶夹馅,可以轻松用手拿起来,一点也不粘手,你肯定会问我用的什么锅,我的是苏泊尔的不粘锅,超市买的,木有链接


[*]用手搓圆的抹茶夹馅,晚上拍照效果不好,实际上,抹茶颜色更美,没这么暗,是亮绿色,特别醉人的颜色


[*]成品美图


[*]成品美图


[*]做巧克力味夹心的时候,提前把奶粉和可可粉放一起搅拌均匀,放旁边备用


[*]巧克力味的稍微有点不一样,第一步是把黄油融化,立刻放入棉花糖和黑巧克力,巧克力不用提前融化,直接跟棉花糖一起放入融化的黄油里


[*]小火慢慢搅拌


[*]一开始你可能看到是这样的,千万不要灰心,这不是失败的症状,等后面棉花糖完全融化后就会和巧克力融合


[*]棉花糖完全融化后,立刻关火,最好把锅移到别的地方,免得煤气炉或者电陶炉上还有余热在加热,牛扎饼干的夹馅不能加热太久,不然冷却后会很硬

把锅移到旁边后再倒入奶粉可可粉混合物


[*]彻底搅拌均匀,夹馅制作完成


[*]刚制作完成的馅比较软,用一个小勺子弄到一片苏打饼干上


[*]在上面再夹另外一片,轻轻按一下,我觉得不要把馅按出饼干以外,不好看,不过每个人审美观不同,你如果喜欢夹馅冒出来,就多按一下


[*]可能到后面的时候,糖慢慢会硬一点点,用勺子不好弄,可以直接用手揪一点,搓圆放上去,记得戴一次性pvc手套哦,干净卫生


[*]夹完了



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