垣曲炒琪的历史渊源与文化传承
山西运城垣曲县的特色美食“炒琪”，承载着数千年的历史与文化，其起源与上古传说紧密相连。相传这一独特的土炒美食由舜帝的两位妃子娥皇、女英所创，既是农耕文明的智慧结晶，也是中华饮食文化中一道别具风味的风景线。

一、传说起源：舜帝与娥皇女英的灵感
据《史记》、《竹书纪年》等史料记载，娥皇、女英是尧帝之女，因舜德才兼备被尧选为继承人，并嫁予舜为妻。传说舜帝携二妃巡游至垣曲历山（今属山西运城）的“炒粸凹”一带时，为方便携带干粮，就地取材发明了一种以土炒制的面食。他们用当地白土炒制面团，使其焦黄酥脆，便于保存，这便是炒琪的雏形。后世百姓为纪念这一创举，将此地命名为“炒粸凹”，并传承了这种独特的制作工艺。

二、工艺传承：土与火的智慧融合
炒琪的制作工艺体现了古人对自然资源的巧妙利用：

选土考究：需选用垣曲特有的白土（观音土），取自山崖高处，经暴晒、筛滤成细粉，富含钾、锌、钙等微量元素，中医认为其可健脾养胃。

面食加工：以面粉为主料，加入鸡蛋、芝麻、盐或糖等辅料揉制，切成小块，经发酵后备用。

土炒技艺：将白土倒入铁锅烧至沸腾，投入面块反复翻炒，利用土的高温导热使面块均匀受热，形成外焦里脆的口感，且不焦不糊。这一工艺既保留了食材的原香，又赋予其独特的“土味”气息。

三、文化意义：从生存智慧到精神符号
农耕文明的实用价值：炒琪最初为解决远行水土不服而创。古人认为“脾虚伤食，补以脾土”，携带家乡土炒制的食物可调和肠胃，适应异地水土。其便携耐存的特点，亦使其成为商旅、军队的干粮，如商汤伐夏时曾用作军粮，抗战时期更被誉为“八路军干粮”。

情感与乡愁的载体：垣曲人远行必携炒琪，土的味道被视为“家乡的味道”，寄托着游子对故土的眷恋。民间谚语“宁恋本乡一捻土，莫爱他乡万两金”即源于此。

神话与民俗的融合：娥皇、女英的传说为炒琪增添了浪漫色彩。二妃投湘江殉情的“湘妃竹”故事，与炒琪的起源传说共同构成中华文化中忠贞与智慧的象征。

四、非遗传承与当代发展
如今，垣曲炒琪已被列入县级非物质文化遗产，并走向产业化。传统手工制作与现代工艺结合，衍生出麻辣、五香、甜味等多种口味，通过电商平台销往全国。尽管时代变迁，垣曲人仍保留着出行携带炒琪的习俗，既是养胃佳品，更是一份流动的乡愁记忆。

结语
从舜帝时代的传说，到今日的非遗美食，垣曲炒琪跨越五千年时空，凝聚着中华农耕文明的生存智慧、中医养生的朴素理念，以及乡土文化的深厚情感。它不仅是舌尖上的风味，更是一部承载历史与人文的活态史诗。