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稷山麻花制作现场 项目类别：传统技艺 项目名称：传统面食制作技艺（稷山传统面点制作技艺） 保护单位：稷山县赵氏四味坊传统面点传习中心 公布时间及批次：2011年5月（第3批）
稷山传统面点（稷山麻花）制作技艺起源于南北朝时期，当时因战乱灾荒田园荒芜，毒蝎横行。人们为诅咒蝎毒，在每年的农历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。 起初只有一股油炸的蝎尾，后演变为两股麻花，到明代成为三股麻花，并开始风行民间。
稷山传统面点（稷山麻花）制作技艺是山西面食技艺的典型代表。“赵氏四味坊”麻花制作技艺始终恪守最传统的配比秘方和传统十八道制作工序。炸制成的麻花条形均匀、色泽金黄、亮眼雅观、香甜酥脆。 每一块土地都有她深刻的人文记忆，每一座城市都有其独特的精神传承。 运城作为古中国文化发祥地之一，数千年来积淀了无数宝贵的文化遗存，展现着河东儿女的文化风采。 运城市共有26项国家级非物质文化遗产。为了传承文明，本报开辟非遗风采专栏，为大家刊发非遗项目，让我们一起领略运城的人文魅力。 |
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