有名无字亦美食，唤它作“hān”_河东陈记获奖征文_赵玉林
河东陈记美食征文优秀奖作品。在山西夏县的乡间村落，流传着一道历史悠久却“有名无字”的传统美食。乡人们代代相传，都唤它作“hān”。对于上了年岁的本地人而言，这道朴实无华的农家吃食，承载着岁月的记忆，在味蕾与心间烙下了深刻印记。
“hān”以玉米面或细玉米糁为主要食材，成品质地浓稠绵密。在其他地方，它或许被叫作“糊涂”或“搅团”，但在夏县，自祖辈至今，始终只有“hān”这一个独特称呼。至于它究竟起源于何时，已难以考证，然而一代又一代夏县人，都对这道美食情有独钟。
回溯至上世纪八十年代前，农村生活条件艰苦，粗粮多而细粮少。而“hān”做法简便，口感软糯顺滑，不仅滋味上佳，还能快速为身体补充热量，自然而然地成为了家家户户的日常主食。乡民们把制作“hān”饭称作“插hān”，这其中藏着三大关键诀窍：其一，水沸后，需在灶膛持续添柴，让锅内始终保持翻滚沸腾；其二，水滚后先撒入适量食盐，紧接着左手轻抖面瓢，将玉米面缓缓洒入锅中，右手则紧握筷子，以顺时针方向飞速搅动；其三，待面糊均匀冒起气泡，香气四溢，且用筷子挑起不会轻易滴落时，迅速撤去灶膛多余柴火，如此，一锅香气扑鼻的“hān”便大功告成。
“hān”多作为早餐，尤其在寒冷的冬日备受青睐。若论与之最相配的菜肴，非炒和菜莫属，而牛肉炒和菜更是堪称绝配。只不过在四五十年前的农村，牛肉炒和菜近乎是遥不可及的奢侈美味。即便只是普通的和菜，萝卜、芥疙瘩发酵后的独特酸香，与玉米面天然的淡淡清甜相互交融，便能碰撞出令人回味无穷的滋味，瞬间勾起旺盛食欲。若逢和菜稀缺的时节，简单以葱丝、韭菜碎，搭配干辣椒面与醋水，浇在“hān”上，入口同样酣畅淋漓，别有一番风味。
凛冽寒冬，手捧一碗浇着和菜的热“hān”，氤氲热气袅袅升腾，拂面而来。夹起一筷送入嘴里，玉米面的醇香在舌尖散开，久久萦绕；咽下一口，暖意顺着食管蔓延，瞬间驱散周身寒意。一碗“hān”下肚，浑身暖意融融，肠胃熨帖，惬意至极。吃“hān”在当时的农村，还是一道独特的风景线。每至早餐时分，喜热闹的村民便端着盛满“hān”的大碗走出家门，边吃边唠家常，邻里间还会比试谁吃得干净，碗底不沾丝毫饭渣，欢声笑语间，尽显那个年代人们艰苦朴素、勤俭节约的生活态度。
若想将碗吃得一干二净，还得掌握些独特的“吃术”。诀窍在于动筷时从碗中央开始，由内向外慢慢蚕食，临近碗边时，留出韭菜叶般宽窄的一圈先不动，且筷子绝不能碰到碗壁。如此，随着碗中间空间不断扩大，紧贴碗壁的“hān”便会缓缓滑落，最后只剩下小小一口，吃完后碗如洗过一般洁净。彼时村里有位二顺老汉，便是此道“吃术”的行家，与人比赛吃“hān”时，鲜少落败。
长久以来，“hān”在农家餐桌上占据着不可或缺的地位，深受农家人喜爱。然而，随着改革开放的推进与时代发展，农村面貌焕然一新。如今细粮充足，农家美食花样繁多，“hān”渐渐淡出了农家的日常餐桌，甚至被不少人遗忘。但俗话说：“是金子总会发光。”日前，我与几位年轻人在一家装修考究、颇具档次的饭馆用餐。酒足饭饱点主食时，同行6人中，除我之外，其余5人竟不约而同地点了“hān”，还一致要求搭配炒和菜。这让我大为惊讶——未曾想这样一家高档馆子，竟会供应这道乡土气息浓郁的传统美食；更没想到，如今在农村都难得一见的“hān”，却成了城里年轻人追捧的稀罕美味。惊叹之余，我不禁为年轻人敏锐的美食嗅觉点赞，也为商家挖掘传统美食、接地气的经营智慧喝彩。此番情景，瞬间勾起了我对记忆中“hān”味的深切怀念，我也迫不及待地加入其中，点上一碗，重温这份久违的美味。
一碗热“hān”，盛满乡愁。放下碗筷，我不禁遐想：一家饭馆对“hān”的推广，或许能引发连锁效应，吸引更多餐饮商家加入。假以时日，这道承载着岁月记忆的传统美食，或许能被更多人熟知、喜爱，在中华传统美食文化的星空中，绽放出属于自己的璀璨光芒。我满心期待着那一天的到来。
赵玉林|文
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