难忘家乡炒“猴娃”_河东陈记获奖征文_薛武军
河东陈记美食征文优秀奖作品。在我的家乡——山西省运城市，谈起各种美食可谓不胜枚举：比如：解州的羊肉泡、闻喜的煮饼、新绛的绿豆饼、永济的牛肉水饺、稷山的麻花、临猗的黍面油糕以及我们万荣县荣河镇的羊肉饸饹等等。但最让我魂牵梦绕、心心念念的还是那一碗热腾腾、香喷喷的南瓜炒“猴娃”。
南瓜炒“猴娃”，顾名思义，南瓜在这道美食中是必不可少的灵魂主材了。但作为南瓜的灵魂伴侣——豆腐，也是不可或缺的。一般的家庭往往只准备这两种食材，条件好点的，或者喜欢吃菜的也可加少许豆角、圆白菜、蘑菇等。值得注意的是：南瓜和豆腐下锅前要切成大块，而作为配角的这些蔬菜最好切成小丁，不要让它们占据了南瓜和豆腐的主导地位。
食材准备好之后，就要准备和面了。炒“猴娃”的面团，非常有讲究，民间有“活硬扎软”和“二醒一泡”之说。就是将凉水少量多次地加入面粉中，将面粉活成软硬适中的面团，醒发几分钟后，再不停地用手蘸水，将面团揉软，揉到面团似一块刚出炉的面包一般即可。这时，再将面团挤压成饼状，完全浸泡在一盆清水之中，直到这时，和面的整个过程才算全部完成，最后用一个高粱秆做成的饺子帘盖在面盆之上，让它再次浸泡醒发。
接着开始进入第二道工序——炒南瓜。起锅烧油，油六成热之后将切好的蒜片立刻倒入温热的油中，待锅中蒜片炸成焦黄，散发出阵阵蒜香味后，这时，南瓜和豆腐也先后进入角色，在热油中开始翩翩起舞。随着农家面酱、食盐和花椒粉等简单调味以及清水的加入，南瓜和豆腐的热恋在饭勺的助力下，便进入了白热化程度，缠缠绵绵、卿卿我我，完全沉浸在甜蜜的爱情和海誓山盟之中，忘记了整个世界的存在。软糯香甜的南瓜和细腻滑嫩的豆腐半个小时后水乳相融，已经变得难分你我了。这时，主角终于粉墨登场。那团经过二次醒发的面团，在水中吸足了水分，已经绵软得如同初临人世的婴儿的肌肤一般，光滑、细嫩、水润。再经过人们双手的揉搓、抻拽，偌大的面团瞬间就会变成一片片薄厚适当、大小各异的面片。仔细观察这些面片，有的薄如蝉翼、有的厚如钱币，形态各异，大小不等，他们就像一只只调皮的小猴子在猴王的带领下，纷纷跳入热闹的热锅中，嬉戏着、打闹着，各显身手，为婚礼现场呈现了一台精彩纷呈的猴戏。这时的南瓜和豆腐一下子变成了两位配角，而舞台上这群“猴娃”已经喧宾夺主，占据了整个舞台的角角落落。但正是因了这群“猴娃”的出色表演，才使得这场婚礼大戏显得更加热闹、更加有味。
小时候几乎每家的主妇都会做这道享誉全村的美食，而且都喜欢在盛夏南瓜下来后，用这些简单的食材，加上农家面酱的烹炒，顿时整个厨房乃至整个巷道都会弥漫着南瓜炒“猴娃”的特殊香味。劳作了一天的农人们和放学归来的孩子们闻见后，都会不约而同地流下口水：“谁家在做南瓜炒“猴娃”哩，明天我家也要做一顿！”
只是母亲做炒“猴娃”饭的时候，往往苦于没有更多的辅材，为了使“猴娃”饭更加营养、有味，也是为了让一家人吃得更好，母亲除了在锅里炒一些自家地里生长的南瓜外，总是想方设法在田间地头里掐一把灰灰菜，或者人汉叶，洗净切碎，在炒“猴娃”即将出锅时，撒在锅中。登时，一锅纯白的炒“猴娃”瞬间变得色香俱全了。
晚饭时间，小伙伴们都会各自抱着个大海碗，不约而同地走出家门，聚集在一堆，你从我碗里夹一块南瓜，我从你碗中捞几块豆腐。但是各自碗中的猴娃面片却不会被人夹走，大家都知道，那时候各家都是七八口人，而且粮食急缺，大家碗中都是菜多面少，所以谁都不会去从别人碗中抢那极其珍贵的几片“猴娃”。大人们呢，都是各自抱着海碗，蹲在树下、石碾上或者粪堆上，一边呼噜呼噜地从碗中拨着热气腾腾的猴娃，一边询问着各家今年的粮食收成，或者下一季该播种什么经济作物，改善一下家庭收入，为年底过一个好年做好准备。如今，我身在千里之外的异乡，在几十号人的单位里，每每想吃一碗南瓜炒“猴娃”几乎成了一种奢望。
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