夏县清明枣蛋（tàn）馍_河东陈记获奖征文_董明吉
河东陈记美食征文三等奖作品。枣蛋（夏县发音tàn）馍，是夏县的传统美食之一。说起夏县枣蛋馍，离不开一个人——介子推！
介子推（？－前636年），又名介之推，被尊为介子，山西夏县裴介村人。
春秋时期，晋献公的宠妃骊姬为达到立自己的儿子奚齐为太子的目的，设计害死了太子申生，还企图加害重耳和夷吾。重耳惊惧，避难出走，随行贤士多人，介子推便是其中之一。介子推随重耳在外逃亡19年，风餐露宿，饥寒交迫，备尝险阻艰难。危难之际，割股奉君，致力功不言禄，洁身隐退，奉亲孝母。
介子推对自己的君王忠心耿耿，成就了他的忠义之名。
重耳在历经千辛万苦后，最终在秦穆公的帮助下成功夺回了晋国的政权。他在执政期间大胆改革，奋发图强，励精图治，最终成为春秋五霸之一的晋文公。
晋文公当上了晋国国君，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，由于需要处理的国事太多，唯独忽略了奋不顾身，舍生忘死的介子推。
后来晋文公派人寻找介子推，介子推不愿居功自傲，隐居绵山（一说是山西介休境内的绵山，另一说是运城万荣的孤山）。晋文公更不愿意背上忘恩负义的骂名，便亲带人前往绵山寻访，可惜在广袤的深山老林中，无处可寻。有人献计放火烧山，逼介子推出来。然而火势没有控制住，大火三天三夜才熄灭。晋文公深感愧疚，下令以介子推忌日命节（寒食节），以介命山（改绵山为介山），以介命村（介子推故里）。随着晋文公年事渐高，身觉天年不久，时常因寤怀介子推而寝食难安，于是便把与己朝夕相伴的木屐，亲置于杏花屯介子殿内，介子金身像前意在“陪介”。并欲将杏花屯更名为“陪介”村。晋文公忽悟，“陪介”的“陪”字左有一耳朵旁，与己名重耳的“耳”字有忌讳之虑，正在犯难时，一位大臣说：“主公衣物岂能陪葬？”“是呀”？晋文公正在举棋不定之时，群臣中的另一位鸿儒，灵机一动：“木屐，非衣也！‘非衣’，可陪，非衣不也是‘裴’吗？建议用‘裴介’代替‘陪介’，不是恰如其分，精妙绝伦吗？”晋文公闻之大喜，遂将杏花屯与西边依次坐落着的梁家庄、仁义庄几个小自然村合并为一村，赐名“裴介”，裴介村名一直沿用至今。
“四海同寒食，千秋为一人。”寒食节前后绵延两千六百多年，曾被称为中国民间第一大祭日。寒食节是汉族传统节日中，最早以饮食文化习俗命名的节日。过去清明要比寒食晚两天，之后，又变成了晚一天，再后来，两者合二为一了。
清明节之前，夏县的每家每户老年人都忙碌起来，制作插坟头的五彩旗、印制纸票（现在购买冥币）、烘烤枣蛋馍，以备寒食节使用和食用。枣蛋馍作为寒食节的传统美食，不仅承载着对先人的怀念和哀思，也成了夏县人千年不变的忠孝情怀。
香烟袅袅思亲人，柳枝悠悠寄深情。介子推是在柳树下抱母而死的，直至今天，夏县一带家里埋葬老人，坟头都要插柳树杆以作怀念。清明节上坟时候，每个墓冢顶上插一个小彩旗，合葬墓插两个。
华夏寒食节，全民共清明。清明节给老祖宗上坟扫墓的时候，孩子们还要把“枣蛋馍”从坟头上滚来滚去，相当于在给逝去的老人挠痒痒。激励后辈人牢记德才兼备的育人思想，德孝传家的人生理念。孩子们在坟头滚完了枣蛋，还能享受到属于自己的解馋零食。在其他地方，清明节是不允许妇女上坟的。而夏县却是全家男女老少都可以上坟。新媳妇不但要上坟滚枣蛋，还要在祖坟四角，埋上有根的黑豆芽、凉琪（凉面），一是认祖坟、敬先人，二是预示着新媳妇从此在这个家族扎下了根。
枣蛋馍制作纷繁复杂，工艺考究。在和面的时候要配上香料：花椒叶、花椒面、八角面、肉桂面、香油、芝麻、小茴香等，既增加了香味，又预示着幸福美满。再用烧开的热油冲开（年年有余），随后加上鸡蛋（吉祥如意）、盐水（生命之神），搅拌均匀后，再用传统老酵启（发财富贵），发酵到蓬松细软即可包馅。
枣蛋馍由外皮、内馅组成，个头拳头大小，内馅分为两个种类。一种是在面团（寓意紧密相连）里面包一个煮熟的鸡蛋（吉祥如意）。另一种内馅由多种食材馅料汇合组成。枣蛋、枣蛋，首先离不了大红枣肉（红红火火、一片丹心）、柿饼碎（事事如意）、煮饼（甜甜美美）、蜂蜜（甜甜蜜蜜）、炒芝麻（节节高升）、花生碎（生生不息）、葡萄干（智慧富足）、瓜子仁（多子多福）、麻花碎（长寿健康）、核桃仁（和和睦睦）等不同馅料，配方合理，比例科学。在那个玉䵚黍面馍还不充足的年代，枣蛋馍属于不可多得的好吃的。枣蛋皮寄意介子推，鸡蛋和馅寄意母亲，介子推紧紧包裹着母亲抵御熊熊烈火的侵
袭。
烘烤枣蛋馍的时候，枣蛋皮和枣蛋馅比例不可能万无一失，最后多出来的面团没有内馅，那就因繁就简，干脆搓成油条一样的棒槌状，烤制以后成为上圆下平，四边平整，酷似金条，被称作金条棒；也有叫罗戳棍；也有称为捧福（棒槌）。更有的把捧福头尾相接，捏合成圆圈，烤出来以后就像黄牛的犄角圈状，从此，“牛圈馍”“馉圈馍”相继诞生了，还有的地方叫“馉糘馍”。
经过烘烤，最终呈现出外酥里嫩、色泽金黄的枣蛋馍、牛圈馍和罗戳棍。过去是在自己家锅台的灶膛里烘烤，或者在铁锅里放些石子、沙子或者黄土进行烘烤，也有的在自家盘的胡墼柴火灶或煤炭炉子上面烘烤。我和奶奶在村里砖瓦窑上部，中间散热圆槽的土坑内烧烤过好几次枣蛋馍。后来有了蜂窝煤炉也可以烤制，现在改成了煤气炉、电烤炉、微波炉等现代化设备。也有人图省事在锅里蒸制，但是，怎么也吃不出柴火、砖瓦窑烤出来的香脆可口、原汁原味枣蛋馍的味道。
枣蛋馍的制作工序虽然繁杂，现在仍有相当一部分家庭，不厌其烦地进行加工烤制。随着市场经济的发展，一年四季都有制作枣蛋馍、牛圈馍的作坊和专卖店，满足南来北往的食客。枣蛋馍既是节日祭祀之“特色馍”，又是夏县传统美食之“文化馍”，其制作技艺被列入运城市级非物质文化遗产名录。
“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”每年清明节之前，大街上，弥漫着枣蛋馍的浓浓幽香，小巷里，停满了回家祭祖的大车小辆。枣蛋专卖店顾客盈门，纸票销售点异常火爆。田野里涌动着祭祖的人群、撒欢的孩子们，祖坟前为亲人送去纸钱、彩旗和枣蛋。给远方游子发一箱枣蛋馍快递，寄托一份殷切的思念，表达一缕热切的牵挂。
董明吉|文
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