幸福逗点猪知了_河东陈记获奖征文_胡春良
河东陈记美食征文三等奖作品。说起知了，大家肯定很熟悉，但“猪知了”就不一定了吧，是猪上了树变成了知了，还是知了变成了猪，这个答案得慢慢听我说。
早就想写写猪知了，偶尔脑中“灵光”一闪，觉得那就是见证岁月的幸福逗点，诉说着特殊的记忆，更是带着乡土味的独特美食！
童年的大山里，人们一年很少能吃到猪肉，只有端午、六月六、八月十五、春节这几个节日才杀猪才吃得上肉，许多家庭呢也仅仅只有春节才舍得吃肉。那时和现在不一样，人们对猪肉的标准和追求不像现在讲究瘦肉有多少，而是猪膘有多厚能拃几拃，谁家的猪膘厚是很有成就感很荣光的事，谁谁家的猪膘最厚是要被称赞和议论许久的。
美食割来猪肉呢，是要研究一番的，像是对待一块玉石，怎么处理，怎么切割等都要合计合计，必须合计好。记得村里条件最差的一般割五斤肉，稍好点的是十到十五斤，如果超过二十斤，人们就会说是“财主”家呢。人们把猪膘油切割下来，切成小块放进铁锅里炸，不停翻炒，等充分炸炒后，猪油就渗出来了，油渣变得焦黄焦黄，人们就形象地称之为“猪知了”，它就是这样诞生的。趁热捞出猪知了，放上盐，精心保存起来。那猪油呢，等温度降下来后，再放入瓷罐罐中保存。这猪油也是财富的标志呢，谁谁家有几罐猪油，都是特别令人羡慕的呢。
为了炸出更多的猪油，人们会特意选用猪肪油，也就是猪板油，出油率更高，也受到特别的喜爱。当然猪板油炸出的猪知了就没有猪膘油炸出的厚实了。为了炸出更多的猪知了，也会特意选用五花肉炸。这种猪知了被奉为上品。
一般炸猪知了主要是春节时，但却不是春节特意要吃的。春节有肉啊，人们首先是吃肉，猪知了算是“点心”，做汤面时里面放一点，或者在热馍中夹一点。这猪知了的最大作用是延续幸福的年味，像是活跃的，香味四溢的逗点，蹦蹦跳跳在生活里，让人们四季都有年味，全年都有美味。这种朴素的年味让山乡充满丰盈的人间烟火。
美食那猪知了会怎么吃呢？一般过了正月十五，就算年过完了，又开始一年的辛勤劳作。那时人们都不外出打工，守在土地上。山里贫穷闭塞，除了土豆、萝卜、白菜老三样，买不到其他蔬菜，特别是蔬菜青黄不接时，这猪知了就成为最珍贵的存在，吃一口就是神仙，而且要“好钢要用在刀刃上”，在收麦、收秋时，完全靠肩挑背扛的重体力活消耗大，才会更多地用猪知了当葱花，或者炒菜时放一点点。猪知了炸得少的呢，吃不下一年，那就怀想怀想那种美味，期待着春节的再次来临。当然了，也有人家在每次割肉时都炸猪知了，没办法，人家牛人家任性。眼馋的人呢有时会来句“咱养头猪，全部炸成猪知了，吃它个三五年”。说归说，山村有两大“银行”，一个是“鸡屁股银行”，攒鸡蛋换取生活必需品；另一个牛是“猪尾巴银行”，不是说用猪尾巴换钱，而是说那猪尾巴摇得欢，说明猪喂得好长得壮能卖出好价钱，好说媳妇盖厦，所以就是“财主”家也不舍得整头猪去炸猪知了。有句俗语说得很实在“说媳妇盖厦，说起来令人害怕”，作为两大“银行”之一的猪尾巴银行，地位和意义重大，猪知了仍然只是生活的点缀。
现在人们吃猪肉越来越讲究，特别不喜欢脂肪，猪肉再也不用去拃膘有多厚了，而是讲究瘦肉有多少，甚至讨论猪油能不能吃，健不健康，那猪知了呢也淡出了生活，家乡的大山里也一样。颗颗猪知了，成为简单史诗一样存在，见证和讲述着黄土味的美好故事，也是激越鲜活的乡愁。
胡春良|文
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