南郭柿子_散文_侯奎玉
侯氏南郭东院分“前头院”和“后头院”两大支。我从小在前头院长大，虽说十几岁便离开家乡，但每年不论工作多忙，总要回到南郭前头院小住些时日。至今虽已年逾八旬，但让我一生魂牵梦绕的——还是南郭东院那些事：“南郭柿子北梯梨，枣疙瘩小麦没有皮。屯里葱、马铺头蒜，干樊李子赛鸡蛋。”这几句顺口溜，在永济于乡方园三十里流传甚广，这是对当地著名土特产的盛赞。八月秋高天地宽，九月柿子红满天。随着天气变冷，火車路南的柿子林由绿变黄，由黄变红，漫山遍野红彤彤一片。远远望去，象一团团燃烧的火焰，那景观堪与北京的香山红叶媲美，这便是于乡独特的南郭晚秋景象。柿子熟了，乡亲们忙碌起来，家家户户，肩挑篮擓，摘的摘、勾的勾、提的提、担的担，举家上下把柿子往家里搬。每逢这个时节，蜜蜂在头顶“嗡嗡”飞来飞去，小鸟在树上“啾啾”叫个不停。它们在柿树间忙碌地穿梭，享受着丰收季节赐给它们的美味。村里的小伙伴们，更是成群结队地爬上柿树，尽情地享受那熟透的红柿。尤其在三年自然灾害期间，人们把到柿园吃红柿戏称为“下馆子”。
每当这个时候，我家的小黄狗也来凑热闹，整天跟着我跑来跑去。村外通往柿园的小路上、田埂上，熙熙攘攘。姑娘们举着长长的勾镰，扯着大大的粗布单子；小伙们攀到高高的树梢，抢摘红透的柿子，好一派柿园丰收景象。
当地的柿子品类众多，有牛心柿、锅盖柿、镜面柿、斑点柿、胎里……林林总总，有十几种之多。总的来说分两大类：一是甜柿类，不用人工去涩，就能当鲜果吃。二是涩柿类，放软了或人工去涩后才能吃，南郭柿子多属第二类。如今，村里又新栽了很多柿树，也都属第二类，不能做柿饼，去涩后才能当鲜果吃。
在众多的柿子品种中，上市最早的是胎里红，八月十五前后，即可去涩食用。最好吃的是猪柿，口感甜香。以前，襁褓中的小孩没奶吃，就把精选的猪柿当乳汁喂养。常听老人们说“芦核粘、猪柿甜，想吃镜面掏现钱。”镜面柿、牛心柿、斑点柿都是做柿饼的主要品种。这种柿子个大肉肥，做成的柿饼色红、霜多、香甜软糯。斑点柿子因为上面有斑，所以卖相不好，外地人误以为是虫害所致，其实不然，它是自然生成的好品种。
由柿子派生出来的产品也很多，最好的还是柿饼。它能保存很久，放在密封的瓮里或阴凉处，能存放一两年。南郭家乡产的柿饼是待客送礼的必备食品，也是当地除了农业收入以外，最好的土特产。谁家能晒千八百斤柿饼，那可是一笔可观的收入，按现在的价格，起码年收入万把快。可惜现在村里新栽的柿树不好做柿饼，而老柿树越来越少，会做柿饼的人也不多了，而今能吃到南郭正宗的好柿饼就不易了。
柿饼好吃，做起来可不容易。一是要把握好时机，时间既不能早，也不能迟。早了柿子没熟透，做成的柿饼不甜而酸涩，又不出霜；晚了也不行，熟过了皮不好削，做不成柿饼。天气太热了更不行，容易变软发酸。做柿饼什么时候最好？听老人说，农历九月十三以后，早晚冷，白天热，昼夜温差大，这才是晒柿饼的最好时机。同时，还得有连续无雨的好天气。
每当太阳落山天气渐凉，大人们便开始了每晚的劳作。堂屋扯了个大灯炮，铮亮通明，剥顶的剥顶，削皮的削皮，然后把一筐筐的半成品送出屋外。孩子们在屋里屋外戏闹，小狗和小猫一里一外，宁可躺着睡也不肯离去。大人们一边干活，一边拉着家长里短，趣闻轶事，好不热闹。
柿子削好以后，要摆到南郭外的石头滩上凉晒。经年累月，雨水把河滩的泥土冲走了，落下了一滩干净的河光石。白天太阳一晒，石头发烫，早晚天气变凉，晚风一刮，一冷一热，柿子收缩变软。午夜到天亮以前，石头滩上最热闹，人们把削好的柿子摆在河光石上。只见滩上灯笼火把、手电筒穿流不息。一道道光亮把整个河滩照得通明。因近处的石滩有限，所以家家户户，争先恐后，人们把这种特有的景象，称为“抢滩”。
通常情况下，三天即可完成头遍凉晒。然后收起来上堆，捂第一茬。一天后，再摆出来晒第二遍，两三天后，再捂第二茬。人说是晒柿饼，其实是爆晒和荫干同步进行，经过一两天凉晒，然后收堆。这时，要以柿饼的干湿程度，决定码堆的厚薄。经过反复操作，柿饼就可以上瓮了，要让柿饼在瓮中慢地长霜，其间必须及时查看，预防温度升高，以免柿饼返潮；只有适当的温度和湿度，才能让柿霜越出越多。眼看每个柿饼上都长出了一层雪白的柿霜，全家人都高兴地合不拢嘴，小孩子更是喜出望外，急不可耐的抓起柿饼，伸着舌头贪婪地舔舐着、吸溜着，那可真叫一个甜。听老人们说，柿霜还是医治口腔溃疡的极品呢！
做柿饼前后需要二三十天。上瓮后，只要天气不热，基本不用再管，春节前柿饼即可上市。人怕出名猪怕壮，南郭柿饼远近闻名，一到集市，人们都要问：“哪里的柿饼?”卖者都说：“南郭的！”其实难免有些冒牌货。
说起南郭柿饼，肉软软的、霜厚厚的、个大大的，若再夹着花生、核桃，吃起来香甜可口，真叫一个爽。这是我幼年记忆中家乡最美的味道，离家六十年了，从未忘掉。外婆、舅妈都知道我爱这一口，每年不管什么时候回来，都会给我保存着，让我一回来就能吃上地道的南郭柿饼。如今，外婆、舅妈虽然都不在了，表弟强娃却传承下这个习惯，今年清明节回家，一下给我送了十几斤，让我美美过把柿饼瘾。
柿子可以新鲜吃、放软了吃、做柿饼吃。既便是发酸的柿子，还可以做柿子醋、酿柿子酒。柿醋和柿酒，有软化血管、降血压的功效。柿子叶泡水，还有止咳定喘，润肠通便，辅助降糖的作用。一方水土养一方人，南郭的柿子产品，尤其是柿饼优质地道，在当地颇享盛名。
说起南郭柿饼，还有一个典故：南郭往北一里地，有一条东西大道，人称官道。南北和东西交汇处的高台上，有一座古茶坊，约九米见方，尖顶，门朝南，砖灰结构，没有窗户，小时候我常去那里玩。茶坊里回声异常，进门只要“哇”的一声，里面就会发出接连不断的回响“哇哇哇哇······”声音越来越小，这是我们童年好玩的去处，更是南郭的一大景观。相传，这是当年慈禧西逃时，专门为她所建的茶坊；据说慈禧在此小憩时，于乡县长曾把南郭柿饼作为贡品献上。
此外，日本首相田中角荣也吃过南郭柿饼，这可不是道听途说，而是确有其事。当年日本侵华时，田中角荣还是个小兵。那时，他所在的部队驻扎在于乡，他曾吃过南郭柿饼，因此给他留下了深刻的印象，让他几十年都难以忘怀。1972年，中日关系正常化，他访华时，专门通过外交渠道，要购买南郭柿饼。当时，孙常公社把此事交代给南郭大队，南郭大队交由石月胜办理。月胜是个细致人，专门做了一个精致的木箱，精选了一桶南郭柿饼，上交到孙常公社，转交给了田中角荣。这是2015年我回老家时，月胜亲口告诉我的。
南郭柿饼名不虚传，它曾是献给老佛爷的贡品，还是国际交流的佳品，它更是家乡的味道！侯家在外的游子们，你一定吃过南郭柿饼，而你还记得那漫山遍野灿若红霞的柿林吗？还记得那男女老少采摘柿子的场景吗？欢迎您常回来看看，再品品家乡的美味——南郭柿饼！<br>标题 : 南郭柿子_散文_侯奎玉<br>发布位置 :<br>联系人:天蝎孤星等<br>
https://shequtongcheng.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/xigua/20241223/17349259596768de87a985b.jpg
<br>
https://shequtongcheng.oss-cn-beijing.aliyuncs.com/xigua/20241223/17349259706768de922a9ec.jpg
页:
[1]