谷垒也是一顿饭_散文_安新明
谷垒，稷山县的一种吃食叫法，邻近稷山的万荣、河津，叫拌菜。尤其，晋南人爱吃的猪肉片子粉条拌菜，是一道招待亲朋的名菜。稷山人却很少吃带肉的拌菜，而是爱吃各种菜做的，叫“谷垒”。这段时间，到上海的孩子家里过冬，买菜成了日常任务。我总爱在各个菜场和路旁菜摊上寻找可做谷垒的菜。有一天，早上送孩子上学返回途中，路过菜铺门口，见老板把鲜嫩的苔菜叶子择下扔到筐子里，为的就是苔菜茎卖相好看。我灵机一动，这不就是谷垒的好食材吗，赶紧上前，摘了卖菜的塑料袋，瓷实实地压了一袋，足有两斤多，心想这可能美美咥一顿谷垒了。老板嘴里嘟囔：“拣叶子还得顺我一个塑料袋子，两毛钱没了，下次，自己带个袋子来！”我埋头拣了一袋苔菜叶，还挨了几句训，该，谁叫咱爱吃谷垒呢。
吃谷垒，什么叶菜都是料，大葱叶、扫帚苗、马齿苋、蒲公英、荠菜、萝卜缨，就连红薯叶子、胡萝卜、红薯等都能做。洗几遍，沥沥水，放在面盆里拌上点白面、玉米面，撒点五香粉、胡椒粉、碎盐，搅拌均匀就能蒸了。一般七八分钟足够，下锅后，把葱碎、蒜蓉、干辣椒面放上，用烧好的花椒油趁热一浇，拌匀，就可以开吃了。那个鲜呀香呀，真喷鼻。
这种吃法，从父亲那辈开始就爱吃，几十年了，所以知道各种菜怎么拌谷垒。20世纪五六十年代，人们生活困苦，粮食又少，就从大自然中寻吃食。一个大我几岁的农村朋友，曾在聊天时告诉我，树皮叶子、地里的草，除了两三种有毒有害的外，他在困难时期都吃遍了。既接地气，又尝百草，还能充饥，这是没有粮食时逼出来的。再看现在，人们精米细油、大鱼大肉，别提有多幸福了。
我们家，每年夏秋两季，三天两头，早餐就要吃上一顿谷垒，既增加了许多种蔬菜和维生素的摄入量，也可以少吃馒头等主食。这应该是一种很好的饮食方式，可减少主食的摄入量，又利健康，何乐而不为呢。
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