磨豆腐的故事
豆腐坊：在我的心里记忆犹新地精神支柱，它的存在象征着我对生活的美好向往熠熠生辉！它的存在，对我家的日子在艰苦岁月里不停地改变！它寄托着父亲五十多年的辛苦付出，它承载着我们家庭这些年来的逐渐变化！自从我记事起家里就开始做豆腐了，我记得当时豆腐坊设在院里的东房，简陋的俩间豆腐坊里，父亲每天都是忙碌着做豆腐。那时生活条件有限，豆腐坊的设备都很老套传统，磨浆机还是半自动的，豆浆和豆渣不能分离的那种，煮豆浆还是以前的老(锅头)灶台，锅也不大，每锅都还得在锅口上套个铁圈接口，还得用豆腐渣糊住呢。烧火还得用风匣，拉风匣那时就是我们的活了。父亲当时做豆腐的苦，我们现在根本无法体会！我还清楚地记得小，时候家里的经济条件不太好，平时是吃不上豆腐的，只有在过年过节的时候吃块豆腐，也算是改善生活了。
再后来，豆腐坊又搬到了我家那边院(对面的小院)，小院不大，三间土房，这边院那边院是我们那时候记忆较为深刻的。每天这边院那边院的来回跑，别提我们有多开心了。因为做豆腐是个起早贪黑的辛苦活，父亲每天早早地起床叫我们，拿块砖头敲墙。母亲听见后，叫我们起床去上学，就因为用砖头这个敲墙办法，我们从来没有迟到过。
在当时那个物质匮乏的年代，能吃上那么一碗豆腐，成了我那时一个小小的梦想。只有逢年过节，人们才会改善生活吃豆腐。乡下豆腐以桌为单位论，过年的豆腐不会全部用来直接鲜食，家乡习惯拿出一大部分，用来做香干子、腌干子和腐乳。
做豆腐可是个技术含量较高的活，虽说一般农家都会做，但是要做得好吃，那就要看看是否有一番真功夫了。父亲做豆腐的第一道工序，是选豆子和泡豆子，他先将黄豆中的杂物、虫豆和不饱满的，通通捡出来扔掉，再用清水把黄豆漂洗干净，然后放到木桶里泡上，水过一掌厚即可。待到豆皮松软，豆子膨胀易碎，这时就可以推磨打浆了。以前没有打浆机，要用人工推石磨。这可是个体力活，推来推去，将豆子磨完就会有腰酸手痛之感受。
父亲在家时，这种活由父亲干。父亲不在家，这活就是母亲干。接下来，将磨好的豆浆放到铁锅里烧煮，边煮边撇去上面浮着的泡沫。同时，先将热水和浆水按比例提前兑好备用。房梁上用粗麻绳吊一个十字形的木架，高度与胸齐平，再将洗净的密纱布四角系在木架上，做成一个布兜，下面放一个中等大小的水缸。将烧开的豆浆从锅中舀出，放入木架上的布兜里，双手握住木架上下左右缓慢摇动，此时，豆浆便从布兜里汩汩流出，流到下面的水缸里，豆渣则留在了布兜里。待两者彻底分离后，取下布兜，准备点浆。拿上马勺，间隔几分钟，舀上浆水倒入豆浆里，不停地搅动。不久之后，在浆水的作用下，豆浆就开始慢慢凝结成豆腐花（又称豆腐脑），每隔几分钟就要再倒入几马勺浆水搅动一下，观看豆腐花凝固的情况，掌握好火候，太嫩了则压不成豆腐块，就要再加一些浆水；太老了，口感就不细腻，食时如同嚼蜡。豆腐脑经过挤压、析水之后，才真正的成为豆腐。
用铁瓢将锅里的豆腐花舀至纱布里，然后包起来，以厚木板覆之，压上石头，厚度约一寸为佳。待纱布里的水分渗得差不多了，用手压一压，一个小时后，基本就成型了。打开纱布，将之切成大小适中的正方形豆腐块。当看见父亲制作的豆腐摆在桌子上，水嫩嫩的，闪烁着流动的晶莹，是那么让人垂涎欲滴，我不禁咽了咽口水。豆腐渣是不会扔掉或者给家禽吃的，母亲会给我们用油给炒下，拿来当做餐桌上的一道小菜。
每天， 公鸡的打鸣声和着厨房里咿咿呀呀的推磨声，把我从睡梦中惊醒，我一骨碌爬起来，穿上衣服跑进磨坊。只见父亲一天的工作又开始了，忙得不亦乐乎，一大盆白色生豆浆已呈现在我的面前。母亲正在清洗石磨，父亲蹲在锅头灶门前烧热水，我赶快跑到父亲旁边烤火，有时也往灶膛里添几根干柴。
父亲这时就唱主角了。他将提前兑好的浆水舀出来掺到熟豆浆里，掺多少浆水全凭经验。而后，把滤豆浆的摇杆，固定在铁锅上面的木枋上，再将一块四方形纱布的四只角分别卡在十字架顶端的线槽中固定好，一个古老的滤豆浆的工具就做好了。父亲把兑好热水的豆浆舀到摇杆的纱布里，两只手分别握住一根摇杆的角，双手同时摇动，洁白的豆浆伴随着摇杆吱吱嘎嘎的歌唱，流向锅中。父亲双手舞动摇杆的身影，在豆浆水汽的映衬下，好似神仙下凡一样，婀娜多姿，光彩照人，在我心里他就是天下最美的父亲。
豆浆滤完后，大火将其烧开。这时，将一些豆秆和着柴火一起烧，做出来的豆腐更香美。我望着灶膛里熊熊燃烧的火苗，锅中翻滚的豆浆，对“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”的古诗有了更加深刻地理解。
接下来，便是关键步骤了。滤好的豆浆煮熟后，父亲从缸里夹舀出发酵好的浆水，边洒边搅拌，直到豆浆变成豆腐。这时，浆水多了豆腐太硬，口感差；浆水少了，豆腐太软不易成型。父亲凭借多年的经验技艺，做出来的豆腐一切都恰如其分，柔嫩爽滑，唇齿生香，余味绵长。
最后一道工序就是装箱。把豆腐脑装入豆腐箱，把纱布折拢来，盖上豆腐箱盖，并在箱盖上压上重物。几个小时后，一箱白花花的年豆腐就做成了。豆腐是家乡人年夜饭必有的一种食材，在很早的时候，人们就已经开始制作豆腐，至今已有两千多年的历史。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
就这样为了生活，父母每天反复无常、尽心竭力地做好每块豆腐，父亲从十五六岁耐心坚持做豆腐到现在，使我家生活有了彻底改变，但也给古稀之年的父亲留下了岁月难忘的记忆！
文/刘林飞
作者：刘林飞，稷山汾南人，曾用名:稷王都福缘，平常喜欢书画与文学创作！
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