用料
以下为油皮配方 |
| 中筋面粉 | 220g | 糖 | 5g | 盐 | 1g | 热水(40度) | 100g | 牛油(就是黄油) | 26g | 夹心牛油 | 125g | 以下为蛋挞水配方 |
| 牛奶 | 260g | 砂糖 | 60g | 鸡蛋 | 3个 | 三花淡奶 | 12g | 香草汁 | 1g | 蛋挞怎么做
- 准备好食材与工具
- 将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁,并将其包正方型
- 用面杆轻敲包好的牛油,让其均匀的分铺在油纸的正方型里
- 将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻
- 100克的水和盐,砂糖一起用锅煮到融化
- 将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀
- 将融化好的热水倒进面粉里
- 最拌好的油皮用保鲜膜封好,放进冰箱冷藏
- 现在做蛋挞水
- 260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾
- 12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面
- 将煮过的牛奶拌进蛋糊里
- 最后加1克香草汁
- 用晒网过滤混合好的蛋挞水
- 将冷冻过的夹心牛油放在室温,让其手指压下去留有指印状态
- 将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小
- 四个角对折包住油心
- 用面杆延展开厚度达到1CM的长方型
- 将其单边对折二次,让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。
- 将做好的油皮杆开成1MM厚度,让其冷藏松筋后,用8CM钢圈按出油皮,再让其冷藏5分钟
- 每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油,让烤好的蛋挞容易脱模具。
- 将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面
- 包好油皮的挞壳都要底下剁小孔,让烤的时候不会凹底
- 做好的挞壳让其在室温放5分钟,让其烤时不会回缩。
- 将蛋挞糊倒进挞壳里。
- 我是用猛犸象的E6050烤,预热温度230度,烤时用200度烤20分钟,后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。
- 香喷喷的蛋挞完美出炉了,流口水了吗,赶快亲自动手试试吧。
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